AENOR ha publicado el Manual de Normas UNE sobre microbiología de los alimentos. Este manual reúne 34 normas UNE sobre técnicas empleadas en el análisis microbiológico de los alimentos para consumo humano y animal.

 

AENOR ha publicado un CD que incluye 34 normas UNE sobre microbiología de los alimentos, que proporciona información para el desarrollo e implantación de métodos normalizados en los laboratorios, garantizando los resultados obtenidos, la calidad y la seguridad de los alimentos sometidos a control.

Las normas UNE recopiladas contienen, entre otras, especificaciones relativas a:

• Preparación de medios de cultivo en laboratorio.

• Preparación de muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico.

• Detección de Salmonella, Escherichia coli O157, Shigella spp., Yersinia enterocolítica, Clostridium perfringens, etc.

• Protocolo de validación de métodos alternativos.

• Aplicación de la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para la determinación de patógenos.

Normas incluidas:

UNE-CEN ISO/TS 11133-1:2009
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Guía para la preparación y producción de medios de cultivo. Parte 1: Directrices generales para el aseguramiento de la calidad para la preparación de medios de cultivo en el laboratorio. (ISO/TS 11133-1:2009).
UNE-CEN ISO/TS 11133-2:2006
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Guía para la preparación y producción de medios de cultivo. Parte 2: Guía práctica para las pruebas de rendimiento de medios de cultivo (ISO/TS 11133-2:2003) Vigente
UNE-CEN ISO/TS 20836:2007 EX
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para la detección de patógenos en los alimentos. Criterios de funcionamiento de los termocicladores. (ISO/TS 20836:2005)
UNE-EN ISO 10272-1:2007
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para la detección y recuento de Campylobacter spp. Parte 1: Método de detección. (ISO 10272-1:2006).
UNE-EN ISO 10273:2004
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para la detección de Yersinia enterocolítica patógena presuntiva.(ISO 10273:2003)
UNE-EN ISO 11290-1:1997
Microbiología de los alimentos para consumo humano y para animales. Método horizontal para la detección y el recuento de Listeria monocytogenes. Parte 1: Método de detección. (ISO 11290-1:1996).
UNE-EN ISO 11290-1:1997/A1:2005
Microbiología de los alimentos para consumo humano y para animales. Método horizontal para la detección y el recuento de Listeria monocytogenes. Parte 1: Método de detección. Modificación 1: Modificación del medio de aislamiento y de la prueba de la hemólisis e inclusión de los datos de precisión (ISO 11290-1:1996/AM1:2004)
UNE-EN ISO 11290-2:2000
Microbiología de los alimentos para consumo humano y para animales. Método horizontal para la detección y recuento de Listeria monocytogenes. Parte 2: Método de recuento. (ISO 11290-2:1998).
UNE-EN ISO 11290-2:2000/A1:2005
Microbiología de los alimentos para consumo humano y para animales. Método horizontal para la detección y recuento de Listeria monocytogenes. Parte 2: Método de recuento. Modificación 1: Modificación del medio de recuento (ISO 11290-2:1998/AM1:2004)
UNE-EN ISO 16140:2003
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Protocolo de validación de métodos alternativos (ISO 16140:2003).
UNE-EN ISO 16654:2002
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para la detección de Escherichia coli O157. (ISO 16654:2001)
UNE-EN ISO 20837:2007
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para la detección de patogénos en los alimentos. Requisitos para la preparación de las muestras para la detección cualitativa. (ISO 20837:2006).
UNE-EN ISO 20838:2007
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para la detección de patógenos en los alimentos. Requisitos para la amplificación y la detección para los métodos cualitativos. (ISO 20838:2006).
UNE-EN ISO 21567:2005
Microbiología de los alimentos para consumo humano y alimentación animal. Método horizontal para la detección de Shigella spp (ISO 21567:2004)
UNE-EN ISO 21567:2005 ERRATUM:2007
Microbiología de los alimentos para consumo humano y alimentación animal. Método horizontal para la detección de Shigella spp (ISO 21567:2004)
UNE-EN ISO 21871:2007
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de números bajos de presuntos Bacillus Cereus. Técnica del número más probable y método de detección. (ISO 21871:2006).
UNE-EN ISO 22174:2005
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR) para la detección de patógenos en los alimentos. Requisitos generales y definiciones. (ISO 22174:2005)
UNE-EN ISO 4833:2003
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 30 º C. (ISO 4833:2003)
UNE-EN ISO 6579:2003
Microbiología de los alimentos para consumo humano y alimentación animal. Método horizontal para la detección de Salmonela spp. (ISO 6579:2002)
UNE-EN ISO 6579:2003 ERRATUM:2007 V2
Microbiología de los alimentos para consumo humano y alimentación animal. Método horizontal para la detección de Salmonela spp. (ISO 6579:2002)
UNE-EN ISO 6579:2003/A1:2007
Microbiología de los alimentos para consumo humano y alimentación animal. Método horizontal para la detección de Salmonela spp. Modificación 1: Anexo D: Detección de Salmonella spp. en heces de animales y en muestras ambientales en la etapa de producción primaria. (ISO 6579:2002/Amd 1:2007)
UNE-EN ISO 6887-1:2000
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y las diluciones decimales. (ISO 6887-1:1999).
UNE-EN ISO 6887-2:2004
Microbiología de los alimentos para consumo humano y alimentación animal. Preparación de las muestras de análisis, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico. Parte 2: Reglas específicas para la preparación de carne y productos cárnicos.(ISO 6887-2:2003)
UNE-EN ISO 6887-3:2004
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico. Parte 3: Reglas específicas para la preparación de pescados y productos de la pesca. (ISO 6887-3:2003)
UNE-EN ISO 6887-4:2004
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico. Parte 4: Reglas específicas para la preparación de productos distintos a leche y productos lácteos, carne y productos cárnicos y, pescados y productos de la pesca (ISO 6887-4:2003).
UNE-EN ISO 6887-4:2004/AC:
2005 Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico. Parte4: Reglas específicas para la preparación de productos distintos a leche y productos lácteos, carne y productos cárnicos y, pescados y productos de la pesca. (ISO 6887-4:2003)
UNE-EN ISO 6888-1/A1:2004
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 1: Técnica que utiliza el medio agar de Baird-Parker. Modificación 1: Incorporación de los datos de precisión.(ISO 6888-1:1999/Amd 1:2003)
UNE-EN ISO 6888-1:2000
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 1: Técnica que utiliza el medio agar de Baird-Parker. (ISO 6888-1:1999).
UNE-EN ISO 6888-2/A1:2004
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 2: Técnica que utiliza el medio de agar de plasma de conejo y fibrinógeno. Modificación 1: Incorporación de los datos de precisión (ISO 6888-2/Amd 1:2003)
UNE-EN ISO 6888-2:2000
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 2: Técnica que utiliza el medio de agar de plasma de conejo y fibrinógeno. (ISO 6888-2:1999).
UNE-EN ISO 6888-3:2003
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 3: Detección y técnica NMP para números bajos. (ISO 6888-3:2003)
UNE-EN ISO 6888-3:2003/AC:2005
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 3: Detección y técnica NMP para números bajos (ISO 6888-3:2003)
UNE-EN ISO 7218:2008
Microbiología de los alimentos para consumo humano y alimentación animal. Requisitos generales y guía para el examen microbiológico. (ISO 7218:2007)
UNE-EN ISO 7218:2008 ERRATUM:2008
Microbiología de los alimentos para consumo humano y alimentación animal. Requisitos generales y guía para el examen microbiológico. (ISO 7218:2007)
UNE-EN ISO 7932:2005
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de Bacillus cereus presuntivos. Técnica de recuento de colonias a 30ºC. (ISO 7932:2004).
UNE-EN ISO 7937:2005
Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de Clostridium perfringens. Técnica del recuento de colonias (ISO 7937:2004)
UNE-EN 14131:2004
Productos alimenticios. Determinación de folatos mediante análisis microbiológico.
UNE-EN 14166:2009
Productos alimenticios. Determinación de la vitamina B6 mediante análisis microbiológico.
UNE-EN 14569:2005
Productos alimenticios. Cribado microbiológico para alimentos irradiados utilizando procedimientos LAL/GNB.

Más información en www.aenor.es