Dos nuevas publicaciones de AENOR pueden ser de interés para profesionales relacionados con la seguridad alimentaria. Se trata de un Cuestionario de Análisis y Situación para Pymes, para evaluar la situación actual de una empresa respecto a los requisitos de la Norma UNE-EN ISO 22000 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos y de un libro de consulta teórico-práctico que integra los requisitos necesarios para implementar criterios de seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias.
La Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) ha publicado durante 2013 estos dos documentos, interesantes para el sector de la seguridad alimentaria:
UNE-EN ISO 22000 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Cuestionario de análisis y situación para pymes. 
La Norma UNE -EN ISO 22000 armoniza, con una aceptación cada vez mayor, a nivel internacional los requisitos de los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Dentro de la cadena alimentaria pueden hacer uso de ella empresas de todo tipo; productores del sector primario, fabricantes de alimentos, empresas de transporte y almacenamiento, comercio minorista y establecimientos que sirven alimentos.
Este cuestionario sirve de ayuda para establecer, implementar y certificar el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos en la empresa. Preguntas y respuestas sirven para valorar la situación actual de la empresa respecto a los requisitos de la Norma UNE-EN ISO 22000 e identificar las necesidades de mejora.
Gestión de la seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias
Esta publicación está basada en la experiencia del Hospital Universitario Virgen de las Nieves, de Granada, centro pionero y de referencia en la incorporación de exhaustivos sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria de acuerdo con estándares certificables internacionales.
El objetivo principal de este libro de consulta es integrar en un único documento los requisitos para el desarrollo e implantación de diferentes herramientas de gestión, con las que las organizaciones responsables de una cocina,hospitalaria pueden velar por la seguridad y salubridad de los alimentos que elaboran y distribuyen.
Su contenido aborda tanto las exigencias legales en el ámbito europeo a través de la implantación de los sistemas de autocontrol basados en el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), hasta las especificaciones voluntarias de un sistema de gestión conforme a la Norma UNE-EN ISO 9001:2008, que integre los requisitos legales, o conforme a la Norma UNE-EN ISO 22000:2005 para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos.
Más información en www.aenor.es
