Enfermedades de transmisión alimentaria, un riesgo global

Enfermedades de transmisión alimentaria, un riesgo global

oms logoUn informe de la Organización Mundial de la Saludinfo-icon (OMSinfo-icon) subraya que aunque en las últimas décadas la mayoría de las enfermedades infecciosas en humanos provienen de animales, la transmisión de estas infecciones ha sido, a menudo, a través de la alimentación y la preparación de alimentosinfo-icon. El síndrome respiratorio agudo, la EEB y la gripe aviarinfo-icon  son tres grandes ejemplos citados en el informe.

 

Dimensión mundial del problema

El documento de la OMS expone que las enfermedades transmitidas por los alimentos son un riesgo parainfo-icon la seguridadinfo-icon sanitaria mundial y que las soluciones para reforzar la seguridad de los alimentos han de ser de carácter internacional.


salmonella
Salmonellainfo-icon typhimurium, CDC

El informe, que se entregará en la reunión ejecutiva de la OMS a finales de este mes, afirma que los recientes escándalos relacionados con productosinfo-icon químicos como la melamina y las dioxinasinfo-icon, así como las contaminaciones microbianas de alimentos con agentes patógenosinfo-icon tradicionales o nuevos, hacen patente la dimensión mundial del problema.

"La propagación de agentes patógenos y contaminantesinfo-icon a través de las fronteras nacionales implica que las enfermedades transmitidas por los alimentos amenazan la seguridad sanitaria mundial" según el informe.

Las enfermedades diarreicas transmitidas por alimentos y aguainfo-icon representan un problema creciente de salud públicainfo-icon que se cobra 2,2 millones de vidas cada año, siendo 1,9 de éstos niños. La OMS afirma que muchas enfermedades transmisibles, incluyendo las zoonosisinfo-icon emergentes,  se transmiten a través de los alimentos y advierte que muchas otras enfermedades, como los cánceres, están relacionados con los productos químicos y toxinasinfo-icon en el suministro de alimentos.

Cambio climático

La incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos puede incrementarse por los efectos del cambio climático, debido a las "tasas de crecimiento más rápido de microorganismos en los alimentos y el agua a temperaturas más altas,  originando potencialmente mayores niveles de toxinas y agentes patógenos en los alimentos. El peligro que plantean nuevas zoonosis emergentes podría ser especialmente grave", según el documento.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos no sólo serían un peligro para la salud humana, sino que también supondrían una amenaza para el crecimiento económico en los países en desarrollo.

Soluciones internacionales

El informe destaca que la lucha contra las enfermedades de transmisión alimentariainfo-icon debe ser coordinada a través de los gobiernos y los diferentes sectores, ya que los riesgos para la seguridad alimentariainfo-icon pueden originarse en cualquier eslabón de la cadena de producción alimentaria, incluyendo el medio ambiente, la alimentación animal, la producción y la venta al por menor, las prácticas de preparación y la cocina del consumidor.

Establecer acuerdos internacionales sobre la gestión de inocuidad de los alimentos y la colaboración entre sectores serían vitales. Este enfoque en los sistemas de vigilancia podrían impedir o facilitar la detección precoz de enfermedades y también reducir significativamente su incidencia a largo plazo.

 

Fuente: Food Production

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