La Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid ha publicado la Guía de normas de higiene para el transporte de productos alimenticios y requisitos para la aplicación de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC. Este documento recopila las normas de higiene que deben cumplir las empresas de transporte de alimentos y ofrece directrices para que éstas desarrollen e implanten sus sistemas de autocontrol.
Guía de normas de higiene para el transporte de productos alimenticios y requisitos para la aplicación de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC
Con el fin de asegurar un elevado nivel de protección de salud las personas, las empresas alimentarias que intervienen en cada etapa de la cadena son responsables de adoptar todas las medidas a su alcance para que los productos alimenticios cumplan con las normas de higiene, y para verificar que así sucede.
Para ello, es preciso que las empresas alimentarias desarrollen, pongan en práctica y mantengan actualizado un sistema de autocontrol basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), que asegure que los alimentos llegan a su lugar de destino en condiciones apropiadas para el consumo.
Es esencial que se mantenga una comunicación adecuada entre el expedidor/fabricante, el transportista y el destinatario de los alimentos. Todos ellos comparten la responsabilidad de la seguridad de los alimentos en esta etapa de la cadena alimentaria.
Los fabricantes o destinatarios de los alimentos deberán comunicar a los transportistas los procedimientos de control específicos para la seguridad de los alimentos que se requieren durante el transporte.
Este documento, dirigido a los establecimientos cuya actividad consista en el transporte de productos alimenticios, recoge las normas de higiene que deben observarse durante el transporte de productos alimenticios de forma que las empresas puedan apoyarse en ellas. Además, incluye unas directrices para que las empresas alimentarias puedan diseñar, desarrollar e implantar sistemas de autocontrol acordes con dichas normas de higiene.
La Guía se estructura en dos partes:
1 NORMAS DE HIGIENE que deben cumplir las empresas dedicadas al transporte de productos alimenticios:
- Formación de trabajadores
- Diseño y mantenimiento de vehículos/contenedores
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Buenas prácticas de manipulación
- Trazabilidad
2 DIRECTRICES para que estas empresas desarrollen e implanten sus propios sistemas de autocontrol, encaminados a garantizar el respeto de las normas de higiene.
- Plan de formación de trabajadores
- Plan de condiciones y mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
- Plan de limpieza y desinfección
- Plan contra plagas
- Plan de buenas prácticas de manipulación
- Plan de trazabilidad
Guía de normas de higiene para el transporte de productos alimenticios y requisitos para la aplicación de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC. (PDF)
