La organización Leatherhead Food Research ha publicado la guía "Contaminantes en alimentos-Una visión internacional de los niveles máximos", que recoge información sobre cómo son regulados contaminantes como metales pesados y metaloides, ciertos compuestos orgánicos e inorgánicos, micotoxinas y otras toxinas, así como sobre los niveles máximos de residuos en varias categorías de alimentos y agua potable.

Los alimentos pueden estar contaminados por diversas fuentes y procesos en toda la cadena alimentaria desde la producción hasta el consumo. En general, esto tiene un efecto negativo en la calidad del producto alimenticio y puede suponer un riesgo para la salud. Para la protección de la salud pública, es esencial para asegurar que los niveles de contaminantes no superen niveles máximos de residuos (LMR).

Las preocupaciones sobre la contaminación en los productos alimenticios han dado lugar a un volumen cada vez mayor de legislación sobre el tema, que a su vez afecta la fabricación de productos alimenticios y su posición en el mercado internacional.

Guía "Contaminantes en alimentos-Una visión internacional de los niveles máximos"

Este documento, publicado en dos volúmenes, está dirigido a a fabricantes de alimentos, distribuidores, importadores, y a todo el sector de la alimentación a nivel nacional e internacional para cumplir con los requisitos reglamentarios y para asegurar el cumplimiento con la legislación de los contaminantes en diferentes regiones del mundo.

Imagen: Flickr

Cubre la Unión Europea y sus 27 Estados miembros, incluidas las disposiciones nacionales, si existen.

También incluye información sobre los países de Europa (no UE), la Comunidad de Estados Independientes (CEI), América del Norte, América Latina, Australia y Nueva Zelanda, el Lejano Oriente y el Oriente Medio.

Características de la Guía

La publicación consta de:

• Una introducción que explica cómo están regulados los contaminantes
• Los niveles máximos de contaminantes en alimentos y agua, establecidos en formato tabular para facilitar la consulta.
• Las referencias completas de los documentos legales correspondientes

El volúmen 1 incluye:

• Unión Europea (27 Estados Miembros)

El volúmen 2 incluye:

• Codex Alimentarius
• Africa: Kenya, Nigeria, Sudafrica, Zambia
• Australia y Nueva Zelanda
• Comunidad de Estados Independientes (CEI): Rusia,Ucrania
• Europa (No-EU): Bosnia y Herzegovina, Croacia, Macedonia, Noruega, Serbia, Suiza, Turquia
• Oriente lejano y Asia del sur: China, Hong-kong, India, Japón, Malasia, Singapur, Taiwán
• América Latina: Argentina, Brasil, Chile, México
• Oriente Medio: Egipto, Cooperación del Golfo, Israel, Jordania, Siria
• América del Norte: Canadá, EEUU

Contaminantes incluidos:

• Los metales pesados, metaloides y sus compuestos en los alimentos: arsénico, cobre, plomo, zinc, mercurio, estaño, cadmio, antimonio, cromo, níquel, cobalto

• Los metales pesados, metaloides y sus compuestos en el agua: aluminio, arsénico, bario, boro, cadmio, cromo, cobre, hierro, plomo, manganeso, mercurio, níquel, sodio

• Otros elementos y compuestos inorgánicos en los productos alimenticios: nitratos, nitritos, sulfatos

• Otros elementos y compuestos inorgánicos en el agua: amonio, bromato, cloruro, cianuros, nitratos, nitritos, selenio, sulfatos

• Los compuestos orgánicos halogenados y otros compuestos orgánicos en los productos alimenticios: dioxinas, bifenilos policlorados (BPC), hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), el benzo (a) pireno, metanol, furfural, ácido cianhídrico

• Los compuestos orgánicos halogenados y otros compuestos orgánicos en el agua: acrilamida, benceno, benzo (a) pireno, carbono orgánico total (COT), trihalometanos, cloruro de vinilo, PAHs

• Las micotoxinas: las aflatoxinas, la ocratoxina A (OTA), la patulina, deoxinivalenol, zearalenona, fumonisinas

• Otros contaminantes: ácido erúcico, la histamina, nitrógeno básico volátil total (TVB-N), las biotoxinas marinas

Productos Básicos incluidos:

• Bebidas: las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, incluidos los productos enlatados

• Cereales y productos de cereales: de trigo, arroz, harina, productos de bollería

• Cacao, productos de cacao y productos de confitería:chocolate, manteca de cacao, productos de confitería

• Helados: helado de crema y helados comestibles

• Los huevos y ovoproductos: huevos, huevo en polvo, mayonesa

• Grasas y aceites: mantequilla, aceites vegetales, margarina, grasas de origen animal, grasas lácteas

• Pescado y productos pesqueros: Pescado o, moluscos, crustáceos, productos de la pesca, incluidos los productos enlatados

• Frutas, hortalizas y sus productos:Brassica, hortalizas de hojas, tubérculos, leguminosas, legumbres, hongos, frutas, bayas, incluidos los productos enlatados y otras conservas

• Carne, aves de corral y sus productos: carne de res o de cordero, pollo, carne de cerdo, los despojos, el colágeno, la gelatina, productos cárnicos, incluidos los productos enlatados y conservas

• La leche y productos lácteos: la leche, leche en polvo, caseína, productos lácteos, incluidos los productos enlatados

• El azúcar y productos del azúcar: azúcar, jarabes, caramelo

• Varios: complementos alimenticios, los preparados para lactantes, alimentos destinados a grupos específicos de edad, especias, semillas comestibles, café, té, bocadillos, sal, vinagre

• Agua

Fuente: www.leatherheadfood.com