La "Guia para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo" ha sido elaborada por el Ministerio de Agricultura neozelandés, en estrecha colaboración con la industria alimentaria. El documento, que profundiza en las diferentes áreas de gestión de este patógeno, los procedimientos y medidas de control, el monitoreo y las acciones correctivas, tiene por objetivo minimizar los casos de listeriosis.
La Guia está dirigida a aquellos operadores alimentarios que elaboran alimentos listos para el consumo, destinados a no ser consumidos inmediatamente y que son almacenados en frío durante más de tres dias. El documento aporta información para desarrollar e implementar un programa adecuado de gestión de Listeria monocytogenes que minimice los riesgos asociados a la producción de alimentos listos para el consumo.
La Guia está dividida en 4 partes:
Parte 1: Gestión de Listeria monocytogenes
- Listeria monocytogenes
- Limites microbiológicos para Listeria monocytogenes
- Como desarrollar e implementar programas de control
Guidance for the control of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods: Listeria Management
Parte 2: Aplicación de buenas prácticas, requisitos legales a cumplir
- Personal
- Entorno de producción
- Equipos
- Reparaciones y mantenimiento
- Materias primas, embalajes, aire y agua
- Control del proceso
- Producto final
- Limpieza y desinfección
Guidance for the control of Listeria monocytogenes in ready to-eat foods: Good Operating Practices
Parte 3: Vigilancia, como desarrollar e implementar programas de vigilancia de Listeria
- Vigilancia
- El programa de vigilancia
- El laboratorio
- Mantenimiento de registros
- Respuesta ante una alerta de presencia de Listeria monocytogenes
- Revisión del programa de vigilancia
Guidance for the Control of Listeria monocytogenes in Ready-To-Eat Foods: Monitoring
Parte 4: Acciones correctoras a implementar si se detecta Listeria monocytogenes
- Acciones recomendadas ante la alerta
- Muestreos
- Selección de muestras
- Diagrama de flujo para el muestreo
- Notificación
Guidance for the Control of Listeria monocytogenes in Ready To-Eat Foods: Corrective Actions
En esta última fase de desarrollo de la Guía, el Ministerio de Agricultura abre una consulta pública hasta el 19 de Agosto, por lo que cualquiera puede enviar sus comentarios o sugerencias en www.foodsafety.govt.nz
Fuente: Elika
Imagen cabecera. Listeria monocytogenes- CDC
