Guia para reducir el riesgo de listeriosis en grupos vulnerables de población

Guia para reducir el riesgo de listeriosis en grupos vulnerables de población

listeriosis

Aunque la listeriosisinfo-icon no es tan común como otras enfermedades asociadas al consumo de alimentosinfo-icon, puede ser grave e incluso causar la muerte, especialmente en grupos vulnerables de población, como ancianos o enfermos inmunodeprimidos. Una guía de la Foodinfo-icon Standards Agency británica, dirigida a instituciones sanitarias y sociales, aporta directrices parainfo-icon reducir el riesgo de Listeria monocytogenesinfo-icon en alimentos destinados a estos grupos. 

Guia para reducir el riesgo de listeriosis en grupos vulnerables de población

listeriosisListeria monocytogenes es la bacteriainfo-icon causante de la listeriosis, enfermedad con una tasa de hospitalización y de mortalidad alta, en comparación con otros patógenosinfo-icon bacterianos asociados a los alimentos, como la Salmonellainfo-icon o el Campilobacter.

Esta bacteria es un peligro que debe ser considerado y controlado en el sistema de seguridad alimentariainfo-icon de cualquier organización que preste atención sanitaria o social a grupos vulnerables de la población, como ancianos, bebés, mujeres embarazadas o enfermos inmunodeprimidos.

La Food Standars Agency de Reino Unido ha publicado una guía específica para el controlinfo-icon de L. monocytogenes, diseñada para determinar las medidas que pueden aplicarse para reducir el riesgo en los productosinfo-icon alimenticios. 

Este documento complementa, con controles específicos para L. monocytogenes, el marco de medidas apropiadas para un control efectivo de la higieneinfo-icon general de los alimentos y de la seguridad alimentaria que toda empresa alimentariainfo-icon debe tener, de acuerdo a la legislacióninfo-icon vigente.

Principios clave para reducir el riesgo de Listeriainfo-icon en los alimentos

L. monocytogenes está presente frecuentemente en alimentos crudos, tanto de origen animal como vegetal,  y los brotesinfo-icon o casos esporádicos de listeriosis generalmente están asociados a alimentos listos para el consumo refrigerados.

Además, los casos de listeriosis a menudo se producen por una contaminacióninfo-icon de los alimentos cocinados posteriormente a su procesado, cuando ya no serán sometidos a otro tratamientoinfo-icon de calor y son capaces de soportar el crecimiento de la bacteria.

Teniendo en cuenta estos aspectos, la guía destaca tres puntos clave para reducir el riesgo:

  • Prevenir la contaminación de los alimentos con L. monocytogenes
  • Controlar y limitar las oportunidades de crecimiento de la bacteria a través de controles estrictos (tiempo de vida útil adecuado del alimento y gestión eficaz de la cadena de frío)
  • La cocción completa de los alimentos para matar a L. monocytogenes

Estos tres puntos se tratan en capítulos detallados de la guía, que, entre otros aspectos,  incluye información y directrices para el control de la contaminación (higiene personal, limpiezainfo-icon y desinfeccióninfo-icon, contaminación cruzada), el control del crecimiento de la bacteria (vida útil, cadena del frío) y los controles de la gestión (gestión de seguridad alimentaria, compras, formacióninfo-icon, minoristas y empresas de catering, pruebas microbiológicas, etc)

Fuente: Food Standards Agency

pdfGuidance on reducing the risk of vulnerable groups contracting listeriosis , FSA, 2016

 

 

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