El blog Seguridad alimentaria y alimentación, que gestiona el Programa Viglancia Sanitaria de la Red de I+D de la Comunidad de Madrid, alberga un interesante artículo titulado Prerrequisitos del sistema APPCC: punto de partida hacia la seguridad alimentaria, cuya autora es Isabel González Alonso. El sistema APPCC es un reglamento comunitario que pretende garantizar la aptitud de los alimentos en todo su proceso desde la materia prima hasta la llegada al consumidor.
Las siglas APPCC significan Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. El artículo referido quiere destacar la importancia de no pasar directamente a ese análisis, sino que hay que tener muy en cuenta los requisitos anteriores como una manera de asegurar el éxito del proceso de manipulación alimentaria. Pese a que el propio escrito advierte de que no se trata de algo estático, sí que cita sin embargo los prerrequisitos considerados como básicos:
- Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
- Formación de trabajadores
- Limpieza y desinfección
- Desinsectación y desratización
- Abastecimiento de agua
- Control de las operaciones
- Trazabilidad
- Almacenamiento de productos y materiales de limpieza
- Almacenamiento y eliminación de residuos
- Mantenimiento preventivo
- Control y seguimiento de proveedores
La normativa a aplicar en este tema es el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimencicios (DOCE 25-06-2004).
Consultar el artículo en la fuente original: Prerrequisitos del sistema APPCC: punto de partida hacia la seguridad alimentaria.
