Ya estan disponibles en la web de Osakidetza-Servicio Vasco de Salud las versiones actualizadas de la recopilación de Normas microbiológicas de los alimentos y Legislación alimentaria que anualmente publican Begoña de Pablo y Manuel Moragas. Estos documentos sirven como guia de referencia para aquellas personas relacionadas con la higiene y seguridad alimentaria o con la salud pública.
Se trata de tres documentos, actualizados en enero de 2015, que incluyen legislación a nivel nacional y europeo. Los autores son Begoña de Pablo Busto (Delegación Territorial de Salud de Bizkaia. Gobierno Vasco) y Manuel Moragas Encuentra (Área de Salud y Consumo. Ayuntamiento de Bilbao).
RECOPILACIÓN de NORMAS MICROBIOLÓGICAS DE LOS ALIMENTOS y OTROS PARÁMETROS FÍSICO QUÍMICOS DE INTERÉS SANITARIO
Incluye criterios aplicados sobre alimentos, superficies de trabajo y manipulación de alimentos, aire en establecimientos alimentarios, micotoxinas, aguas de baño (playas) y agua de piscinas, aguas de torres de refrigeración y subproductos animales no destinados al consumo humano.
Normas microbiológicas de los alimentos y asimilados. Otros parámetros físico-químicos de interés sanitario., B. De Pablo M. Moragas, 2015
LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
Para cada capítulo de este documento, la autora ha incorporado las normas legales de carácter autonómico y estatal que afectan al concepto alimentario básico o actividad alimentaria y de ámbito europeo en lo concerniente a los reglamentos de obligado cumplimiento, entre ellos el paquete de higiene (Reglamentos 852/2004, 853/2004 y 854/2004).
Cada norma legal vigente se muestra en una estructura concisa y suficientemente ilustrativa de los conceptos en ella expuestos, de modo que el técnico que la consulte pueda rápidamente identificar su rango, ámbito de aplicación y actividad o alimento por ella regulada.
Recopilación de Legislación alimentaria , B. de Pablo, 2015
