La
anisakiasis humana es un problema de salud pública provocado por la
ingesta de pescado infectado con el parásito anisakis . Dado el aumento de su incidencia en los últimos años, las administraciones públicas han
introducido medidas legales para prevenirla, principalmente mediante la
congelación previa del pescado. Apromar (Asociación empresarial de Productores de cultivos Marinos) reivindica eximir de esta obligación al pescado de acuicultura.
En España, el Ministerio de Sanidad y Consumo promovió en 2006 un
Real Decreto (nº 1420/2006) sobre prevención de la parasitosis por
anisakis en productos de la pesca.
Este Real Decreto obliga a los
establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a
colectividades a garantizar que los productos de la pesca
para consumir en crudo o poco cocinados han sido previamente
congelados a una temperatura igual o inferior a -20 ºC durante un
período de al menos 24 horas.
Esta norma de congelación estaba planteada para el
pescado capturado en el mar por las flotas pesqueras, pero ha sido
exigida también a los pescados de acuicultura. El pescado silvestre
se infecta con el parásito a través de su alimentación siguiendo el
ciclo de vida de este gusano en animales invertebrados marinos.
Por
el
contrario, en el pescado de acuicultura, que se
alimenta con piensos, no se ha detectado nunca la presencia del
parásito ya que su alimento es deshidratado y está esterilizado, argumenta Apromar.
Proyectos de investigación científica y
análisis de laboratorio llevados a cabo para comprobar la posibilidad de que el
pescado de acuicultura contenga anisakis concluyen que no se ha dado en ningún pescado de acuicultura, ni marino ni de
aguas dulces, el caso de la presencia de este parásito.
La Comisión Europea encargó
al Comité Científico de la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria (AESA) la elaboración de un dictamen científico en esta
materia. En base a éste, las autoridades sanitarias de la Unión
Europea prevén revisar en los próximos meses la actual
reglamentación para eximir de esta obligación de congelado a los
pescados de acuicultura.
APROMAR es una organización de ámbito nacional y carácter profesional, reconocida
desde 1986 como Organización de Productores. El objetivo de
APROMAR es promover el desarrollo de una acuicultura
sostenible, velando por la calidad y seguridad alimentaria, el medio ambiente y el bienestar de los animales criados.
Fuente: Apromar
Foto:Wikimedia Commons
