Listeria monocytogenes puede crecer rápidamente en bebidas vegetales abiertas, independientemente de su contenido de azúcar, grasa, proteína o fibra. Tras su apertura, estas bebidas suponen un riesgo potencial de listeriosis si no se conservan adecuadamente, incluso si han sido tratadas por UHT.
El control de la humedad en cocinas industriales no solo mejora el confort térmico, sino que es un factor clave en la prevención de contaminaciones biológicas y el deterioro de las instalaciones. Invertir en una buena calidad del aire es, también, invertir en seguridad alimentaria, salud y productividad.
Ante el aumento del riesgo de brotes autóctonos de enfermedades transmitidas por mosquitos Aedes en Europa, el ECDC ha publicado una guía para apoyar la evaluación y la mitigación de este riesgo de salud pública de la Unión Europea.El próximo 6 de agosto el ECDC presentará la guia en un webinar abierto al público.
Durante los meses cálidos, una de las plagas más frecuentes en cocinas profesionales, fruterías, obradores o instalaciones de hostelería es la mosca de la fruta (Drosophila spp.). Su presencia, además de resultar molesta, compromete la higiene y la seguridad alimentaria, sobre todo cuando la población crece sin un control adecuado.
En la industria alimentaria, el uso de productos desinfectantes es esencial para garantizar la higiene de superficies, equipos y ambientes. Sin embargo, no todos los desinfectantes son iguales, y cambiar de uno a otro no debe hacerse de forma improvisada.
Los sistemas de nebulización son buenos aliados contra el calor, pero pueden convertirse en un riesgo sanitario si no se mantienen adecuadamente. Si los utilizas, recuerda que se consideran instalaciones de riesgo según el RD 487/2022 para la prevención y el control de la legionelosis.
