Control de Escherichia coli productora de toxina Shiga en carnes y lácteos
Enviado por editora el Mar, 01/03/2023 - 01:15Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) es uno de los principales patógenos transmitidos por los alimentos
, principalmente la carne y leche cruda de vacuno y otros rumiantes contaminadas con la bacteria
. Como primer paso para desarrollar directrices para el control
de STEC en estos alimentos, la FAO
/OMS
ha publicado un informe que analiza la eficacia de las medidas de control aplicadas actualmente en las distintas etapas de producción.