Listeria monocytogenes y la histamina, principales peligros en el pescado fresco conservado sin hielo
Enviado por editora el Jue, 07/16/2015 - 13:06
La formación de histamina y el crecimiento de Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum y Yersinia enterocolitica son los principales peligros durante el transporte y almacenamiento minorista de pescado y productos de la pesca frescos, cuando no se puede utlizar hielo para conservarlos. Un estudio de la EFSA analiza las condiciones de temperatura y tiempo adecuados para una conservación segura.
La seguridad de un huevo frente a la contaminación con la bacteria Salmonella varía de forma natural sin cambios visibles a simple vista. La edad de la gallina o el tiempo transcurrido desde la puesta del huevo influyen sobre la composición su cutícula, la membrana que lo recubre y protege de la entrada de bacterias.
El Congreso de los Diputados debatió el pasado 18 de junio un polémico proyecto de Ley de Defensa de la Calidad Alimentaria. Una ley que tiene por objetivo unificar la regulación estatal en materia de control de la calidad alimentaria y establecer una Unidad de Mercado, en la que los operadores sólo tengan que cumplir una única regulación igual en todas las Comunidades Autónomas.
La presencia de cuerpos extraños en los alimentos puede entrañar un riesgo de seguridad alimentaria para el consumidor y también una pérdida económica y de prestigio para el productor. Para minimizar el riesgo de que los alimentos abandonen la planta de producción con restos de plásticos, huesos, insectos u otras partículas ajenas al producto, es posible utilizar tecnologías de visión espectral para detectarlos a tiempo.
"Todos tenemos un papel en la seguridad alimentaria" es el lema de la jornada sobre cómo reforzar entre todos la inocuidad de los alimentos, que se celebrará esta semana en Tomelloso (Ciudad Real), en el marco del Mes de la seguridad alimentaria en Castilla-La Mancha.
La implementación de un Plan de "Food Defense" ("defensa alimentaria") dentro de las empresas de la industria agroalimentaria se ha convertido en requisito obligatorio para obtener certificaciones, de acuerdo a normas internacionales como IFS Food y BRC. Este concepto tiene un enfoque preventivo frente a posibles contaminaciones intencionadas de los alimentos. Pero, ¿en qué consiste un plan Food Defense?.
Ante la llegada inminente del calor, la 
Nuevas herramientas para la industria agroalimentaria: biotintas para imprimir sensores de papel, capaces de señalizar la presencia de patógenos como E.coli o Salmonella en los alimentos. Esta nueva tecnología, aplicable con impresoras de inyección de tinta convencionales, permite imprimir rápidamente los sensores sobre papel de filtro según demanda.
Durante seis meses el fotógrafo Anand Varma ha trabajado para mostrarnos el crecimiento de las larvas de abeja hasta alcanzar su forma definitiva en un fascinante video. Este proyecto para National Geographic ofrece una mirada sorprendente del interior de la colmena y revela una de las mayores amenazas para su salud: la presencia del ácaro Varroa destructor.
