¿Qué aspectos tiene en cuenta un plan de "Food Defense"?
Enviado por editora el Jue, 06/18/2015 - 10:51
La implementación de un Plan de "Food Defense" ("defensa alimentaria") dentro de las empresas de la industria agroalimentaria se ha convertido en requisito obligatorio para obtener certificaciones, de acuerdo a normas internacionales como IFS Food y BRC. Este concepto tiene un enfoque preventivo frente a posibles contaminaciones intencionadas de los alimentos. Pero, ¿en qué consiste un plan Food Defense?.
Ante la llegada inminente del calor, la 
Nuevas herramientas para la industria agroalimentaria: biotintas para imprimir sensores de papel, capaces de señalizar la presencia de patógenos como E.coli o Salmonella en los alimentos. Esta nueva tecnología, aplicable con impresoras de inyección de tinta convencionales, permite imprimir rápidamente los sensores sobre papel de filtro según demanda.
Durante seis meses el fotógrafo Anand Varma ha trabajado para mostrarnos el crecimiento de las larvas de abeja hasta alcanzar su forma definitiva en un fascinante video. Este proyecto para National Geographic ofrece una mirada sorprendente del interior de la colmena y revela una de las mayores amenazas para su salud: la presencia del ácaro Varroa destructor.
Cada vez más, buscamos consumir alimentos más frescos, naturales y libres de conservantes artificiales. Los explotadores de las empresas agroalimentarias diseñan y reformulan alimentos atendiendo a esa demanda. Pero ¿cómo mantener esas nuevas creaciones alimentarias libres de microorganismos nocivos para el consumidor? Las matemáticas pueden tener la respuesta.
La industria de productos avícolas crudos es líder mundial en cumplimiento de la norma BRC Food Safety. Asi lo recoge el informe Food Safety–A Global View 2015, que presenta los datos de las auditorias de seguridad alimentaria, realizadas en base a esta norma, en 17.113 establecimientos a nivel mundial. Asimismo, detalla las 10 no conformidades más dominantes, entre las que destaca las deficiencias en los sistemas de limpieza.
El agua, como ingrediente y como elemento indispensable en muchas etapas del procesado de alimentos y de las operaciones de limpieza y desinfección, es un recurso clave para la industria alimentaria, que establece su gestión como uno de sus cinco grandes retos en materia medioambiental. La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) nos habla de ello.
El consumo de alimentos vegetales crudos es parte importante de una dieta sana. Pero, antes de servirlos al consumidor, es igualmente importante lavarlos bien y desinfectarlos correctamente. Una app desarrollada por un veterinario de Cádiz calcula la dosis adecuada de hipoclorito alimentario para desinfectar verduras crudas.
El control de la temperatura, para impedir el crecimiento de microorganismos nocivos para el consumidor o la aparición de toxinas, es un factor clave para prevenir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Pero, ¿cuales son las claves para una adecuada gestión de la temperatura durante los procesos de elaboración de alimentos?
