Laboratorio de análisis

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Anisakis, nuevas normas UNE para la detección de larvas en el pescado

anisakiasis

El anisakis es un género de nematodos parásitos, que pueden encontrarse en muchas especies de pescado de consumo humano y causar afecciones digestivas y reacciones alérgicas. La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado dos nuevas normas en las que se especifican métodos para la detección de larvas L3 de Anisakidae en pescado y productos de la pesca.

Seguridad alimentaria, nueva edición de la revista del Comite Científico de la AESAN

seguridad alimentaria

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha publicado un nuevo documento con informes de su Comité Científico en el que se abordan, entre otros temas, la seguridad de ciertos desinfectantes en determinados procesos de la cadena alimentaria y la clasificación de establecimientos en base al riesgo en el marco del PNCOCA.

Legionella, innovador método de detección rápida a partir de muestras de aire

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Detectar la bacteria Legionella pneumophila en muestras de aire ya es posible mediante LegionAir-Detect, una tecnologia desarrollada y patentada por el grupo BIOMAT de la Universidad Politécnica de Madrid. El método, basado en la reacción en cadena de la polimerasa (PCR), ha demostrado eficacia, rapidez y alta sensibilidad para detectar ADN de la bacteria a partir de varias muestras de aire recolectadas en Madrid, lo que abre la posibilidad de muestreos continuos de aire en áreas urbanas para prevenir brotes de legionelosis.

El mapa de alérgenos como herramienta de gestión del riesgo en establecimientos alimentarios

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La presencia no declarada o involuntaria de alérgenos es una de las principales causas de retirada de alimentos del mercado a nivel mundial. El riesgo de contaminación cruzada de los alimentos con alérgenos puede reducirse con medidas preventivas, por ejemplo, la elaboración de un mapa en el que se identifiquen y visualicen claramente las zonas de riesgo en las instalaciones alimentarias.

Higiene alimentaria, nuevo RD sobre requisitos de higiene en establecimientos al por menor

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La higiene alimentaria en establecimientos de comercio al por menor en España se verá reforzada con un nuevo Real Decreto, que establece de forma homogénea a nivel nacional ciertos requisitos de higiene y disposiciones de flexibilidad recogidos en la normativa europea de seguridad alimentaria. Además, para favorecer la sostenibilidad del sistema alimentario dentro de un marco de seguridad alimentaria, el nuevo texto establece medidas contra el desperdicio alimentario y el uso de envases alimentarios reciclables.

Publicada la UNE-EN-ISO 16140, para la validación de métodos utilizados en microbiología de la cadena alimentaria

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La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado la Parte 3 de la norma UNE-EN-ISO 16140, que establece el protocolo para la verificación en un único laboratorio de métodos de referencia y de métodos alternativos validados (ISO 16140-3:2021)

Mantenimiento de piscinas, cómo afecta el biofilm a los filtros de arena

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La formación de biofilms en las piscinas reduce la efectividad de los tratamientos químicos del agua y contribuye a deteriorar su calidad. Curiosamente, la zona de la piscina donde las bacterias disponen de más superficie para adherirse y formar biofims es en el medio filtrante dentro del filtro, principalmente arena, potenciando su apelmazamiento y la formación de canales, lo que disminuyen la efectividad del filtro.

El huevo en hosteleria y restauración colectiva, consejos para un uso seguro

seguridad alimentaria

El huevo es un alimento con un alto valor nutritivo y gastronómico, que forma parte de multitud de platos en hosteleria y restauración colectiva. El principal riesgo alimentario relacionado con el consumo de huevos es la toxiinfección por Salmonella, que podemos evitar con una adecuada manipulación, cocción y conservación.

Autocontrol en piscinas de uso público, ¿qué y cuando muestrear en el agua?

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El sentido del autocontrol en piscinas de uso público es conseguir la máxima seguridad para las personas que las utilizan. Dentro del Protocolo de autocontrol, que toda piscina de uso público deberia tener, los muestreos del agua nos permiten controlar la presencia de microorganismos patógenos y sustancias nocivas para la salud. ¿Qué, cómo y cuando se debería muestrear en el agua de las piscinas?

Calidad del agua en piscinas públicas de España, 2020

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El control y la vigilancia de la calidad del agua en piscinas públicas es necesario para proteger la salud de los usuarios de posibles riesgos físicos, químicos o microbiológicos. Los datos disponibles en el Sistema de Información Nacional de piscinas indican que, en 2020, el 64,6% de los vasos notificados cumplia con lo dispuesto en la legislación vigente en cuanto al tratamiento del agua, al aplicar como mínimo una filtración y desinfección del agua. En el 24,2% de los vasos sólo se utilizó desinfección y en el 9,9% sólo filtración.