La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado los resultados de una encuesta sobre la prevalencia de la Salmonella en cerdos reproductores, realizada en la Unión Europea en 2008. Según los datos recogidos, la Salmonella se detecta con frecuencia en las explotaciones con este tipo de cerdos en la mayoría de los Estados miembros.
Nuevas conclusiones respecto al mecanismo que utiliza la bacteria Salmonella para infectar las células del intestino, cuestionan la establecida teoria de que la bacteria necesita crear membranas onduladas en la pared intestinal para poder introducirse.
Un estudio de la Universidad de León muestra que el crecimiento de la Salmonella en ambientes ácidos, usados como tratamiento antibacteriano por la industria alimentaria, como por ejemplo los ácidos cítrico, acético y láctico, aumenta, como mínimo, el doble la resistencia de ésta bacteria a tratamientos mediante calor.
Un informe hecho público por EFSA y otras instituciones europeas advierte de la creciente resistencia bacteriana a los antibióticos en el tratamiento de la Salmonella y el Campylobacter, las dos infecciones zoonóticas más reportadas en Europa.
Una nueva técnica desarrollada por la empresa de EAU Technologies (EEUU), y basada en cambiar la estructura iónica del agua para crear soluciones antimicrobianas no tóxicas, es efectiva en la desinfección de alimentos y superficies de contacto contra la Salmonella, E.Coli y Campylobacter, entre otros patógenos.
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