Bajo el lema "El excedente es inevitable, el desperdicio no lo es", la Guia contra el desperdicio alimentario en Hostelería y Restauración, elaborada por la Fundación Elika y OREKA, ofrece herramientas y consejos para integrar en la operativa habitual de los establecimientos del sector HORECA cambios que permitan medir y reducir el desperdicio alimentario.
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Las infestaciones de chinches de la cama (Cimex lectularius) en centros sanitarios y establecimientos sociales pueden ser particularmente problemáticas, debido a la alta rotación de personas con sus respectiva pertenencias y la densidad de ocupación de los centros. La Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) ha publicado recomendaciones para la prevención y el control de las chinches en este tipo de establecimientos.
Los programas de muestreo de las superficies de procesado de alimentos son esenciales para detectar y prevenir la contaminación con Listeria monocytogenes, muy especialmente en el caso de los alimentos listos para el consumo. El Laboratorio de Referencia de la UE para Listeria monocytogenes y la agencia francesa ANSES han publicado la cuarta edición de la "Guia técnica sobre muestreo del área de procesamiento de alimentos y equipos para la detección de Listeria monocytogenes".
El control y la prevención de Listeria monocytogenes en la industria cárnica, especialmente en productos RTE, es clave para prevenir casos de listeriosis. Las organizaciones QS e IFS han desarrollado conjuntamente una guia de apoyo para incorporar al APPCC de las empresas la prevención y el control de Listeria durante el sacrificio, deshuesado y procesamiento de productos cárnicos.
La aplicación de programas de autocontrol basados en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico ( APPCC ) es una medida que permite a las empresas conseguir un nivel más elevado de seguridad alimentaria, también en lo que se refiere a la producción de envases destinados a entrar en contacto con los alimentos. El CRESCA de la UPC organiza un seminario técnico online sobre este tema.
El nivel general de incumplimiento de las normativas aplicables a las sustancias y los productos biocidas en la UE es alto. Un nuevo informe de la ECHA identifica que uno de cada tres productos biocidas controlados incumple, al menos, un requisito legal. Asimismo, alrededor de 60 sustancias activas no autorizadas se detectaron en productos biocidas comercializados.
A pesar de que tenemos un amplio conocimiento sobre los factores que afectan a la calidad del aire de interiores, existe una falta generalizada de aplicación práctica de la mayor parte de esta información en la vida cotidiana. La nueva norma UNE-ISO 16000-40 tiene como objetivo ayudar a aplicar protocolos y programas de mantenimiento para mejorar la calidad del aire de interiores.
La figura del responsable del autocontrol en la industria alimentaria concentra no sólo una amplia gama de conocimientos sino también una serie de habilidades para supervisar, tomar decisiones y dar instrucciones. La ACSA ha publicado un manual dirigido a las personas que desempeñan este rol clave para la seguridad alimentaria.
Listeria monocytogenes se ha relacionado en los últimos años con vehículos alimentarios poco conocidos, entre ellos frutas y verduras frescas y mínimamente procesadas. Para las empresas que producen y empaquetan estos productos frescos, la seguridad alimentaria depende en gran medida de mantener una higiene adecuada y seguir programas de limpieza y desinfección diseñados para sus operaciones específicas.
