Curso: Diseño y gestión higiénica de cocinas

Curso: Diseño y gestión higiénica de cocinas

curso-avhicLa Asociación de Veterinarios e Higienistas de Catalunya (AVHICinfo-icon) organiza el "Curso básico de diseño y gestión higiénica de cocinas", que aportará a los asistentes conocimientos científicos y técnicos para incrementar el grado de efectividad en actividades de inspección, consultoriainfo-icon y/o asesoramiento a empresas de restauración.

 

El curso va destinado a técnicos asesores y consultores de empresas de restauración, inspectores de la administración sanitaria, jefes de producción o calidad de empresas de restauración, dietistas y nutricionistas, asi como a arquitectos e ingenieros que diseñen cocinas.

Programa

Primera sesión: mañana 12/05/11

  • Introducción. Concepto de cocina. Definición de sistema de restauración
  • Principios Generales de diseño
    a. Diseño de una cocina. Definición de circuitosinfo-icon y aplicación de los principios de higieneinfo-icon
    b. Zonas básicas de una cocina: servicios higiénicos y vestuarios, recepción, almacenamiento, preparación, cocción y lavado.
    cinfo-icon. Dotación básica y prácticas correctas de higiene ligadas a cada zona: Indumentaria y prácticas del personal, desinfeccióninfo-icon de vegetales, aceites de fritura, separación de alimentosinfo-icon de diferentes naturaleza, descongelación y enfriamiento.

Segunda sesión: tarde 12/05/11

  • Diseño y gestión de cocinas de dimensiones reducidas
    a. Prácticas incorrectas ligadas a la infradimensión, espacios mínimos para gestionar un restaurante Standard, requisitos higiénicos de la exposición de comidas, Prácticas higiénicas problemáticas: protección de alimentos, enfriamiento
    y descongelación, etc.

Tercera sesión: mañana 13/05/11

  • Diseño de cocinas de grandes dimensiones
    Peculiaridades en la gestión higiénica.

Cuarta sesión: tarde 13/05/11

  • Ventilación e iluminación de cocinas
  • Criterios de higiene
  • Controlinfo-icon de listeriainfo-icon
  • El problema de la "vida útil"
  • Etiquetado de comidas

Quinta sesión: mañana 14/05/11

  • Planes generales de higiene (prerrequisitosinfo-icon)
    a. Plan de limpiezainfo-icon, mantenimiento, lucha contra plagasinfo-icon, control del aguainfo-icon y trazabilidadinfo-icon. El "problema documental". Adaptación a establecimientos de dimensión reducida.
    b. Control de la cadena térmica. Mantenimiento de cámaras y control del "Descarche"
  • Criterios de higiene aplicables a la inspección y consultoría
    a. Mantenimiento de comidas a temperatura ambiente
    b. Sistema de APPCCinfo-icon versus "prácticas correctas de higiene". Criterios a adoptar.
    c. Muestras testigo
    d. Formacióninfo-icon
    e. Criterios microbiológicos
    f. Evaluación de ventilación e iluminación

Programa completo del curso (PDF)

Inscripción a través del sitio web www.avhic.com

Ponente: Sr. Luis Eduardo Montes. Veterinario, co-autor del Libro "Diseño y Gestión de cocinas "y Coordinador de zona e inspector de sanidadinfo-icon del departamento de Saludinfo-icon de la Generalitat Valenciana.

El curso se impartirá en castellano.

Plazas limitadas a 30 asistentes

curso-avhicInformación general

Lugar: Colegio oficial de Veterinarios de Barcelona, Av. República Argentina, 21-25, Barcelona
Fecha: 12, 13 y 14 de mayo de 2011
Horario: 12 y 13 de mayo (jueves y viernes) de 9 a 13.30 y de 15.30 a 19.30 h,
14 de mayo (sábado) de 10 a 14 h
Duración: 20 horas lectivas

 

Fuente: Associació de Veterinaris i Higienistes de Catalunya

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