Guia de prácticas correctas de higiene para los restaurantes

Guia de prácticas correctas de higiene para los restaurantes

practicas correctas higieneLa Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) ha publicado una guía de prácticas correctas de higieneinfo-icon dirigida a todos los profesionales de la restauración. Este documento recoge una serie de pautas parainfo-icon minimizar los factores de riesgo en la manipulación de alimentosinfo-icon y la elaboración de platos, con el objetivo de conseguir un alto nivel de seguridadinfo-icon e higiene en establecimientos que ofrecen alimentos al público.
 

 

Higiene y seguridad alimentariainfo-icon en restaurantesinfo-icon

El pasado 7 de abril, coincidiendo con el Dia Mundial de la Saludinfo-icon, la ASPCAT presentó la Guia de pràctiques correctes d'higiène per als restaurants, un documento elaborado en colaboración con un grupo de profesionales del sector de la restauración y técnicos de los gremios y asociaciones de restaurantes de Catalunya.

Se tratainfo-icon de un documento muy práctico, dirigido a todas las personas implicadas en el cumplimiento de las normativas vigentes higiénicosanitarias aplicables en los restaurantes.

La Guia está estructura en cuatro grandes apartados:

  • La contaminacióninfo-icon cruzada:
    En este apartado se tratan aspectos de la higiene personal, el almacenamiento seguro de alimentos en seco, en refrigeración y en congelación, la manipulación de alimentos, los alérgenosinfo-icon y la gestión de residuos.
  • Los procesos:
    Incluye información sobre los diagramas de flujo del alimento desde que entra en el restaurante hasta que es consumido, la recepción de la materia primera, el proceso de descongelación de alimentos, la cocción y el recalentamiento de alimentos, el enfriado y la congelación, la desinfeccióninfo-icon de los vegetales, el envasado de alimentos y el proceso de servirlos.
  • Limpiezainfo-icon y desinfección: consideraciones para una limpieza efectiva, qué y cómo se limpia, el plan de limpieza y desinfección del restaurante

 

Además, la Guía incluye dos anexos, con información sobre el cuadro de Analisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCCinfo-icon) y ejemplos de documentos de control.

 

guia higiene restaurantes

 

 

pdfGuia de pràctiques correctes d'higiène per als restaurants(catalán), ASPCAT, 2015

 

 

 

 

 

 

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