Guia para el control de Salmonella y Campylobacter en el procesamiento de aves de corral

Guia para el control de Salmonella y Campylobacter en el procesamiento de aves de corral

guia usdaEl Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) acaba de publicar una nueva versión actualizada de su guia parainfo-icon el controlinfo-icon de Salmonellainfo-icon y Campylobacterinfo-icon en carne cruda de avesinfo-icon de corral. El objetivo es ofrecer a las empresas avícolas recomendaciones sobre las mejores prácticas para reducir al mínimo el nivel de patógenosinfo-icon y para cumplir con los requisitos de seguridad alimentariainfo-icon.

 

El USDA ha publicado la cuarta edición de la Guía de cumplimiento para el control de Salmonella y Campylobacter en carne cruda de aves de corral, que describe peligros y aspectos a controlar durante cada paso en el proceso de sacrificio de aves de corral, para prevenir infecciones asociadas a su consumo.

La guia está diseñada para ayudar a los establecimientos avícolas, incluidos aquellos pequeños y muy pequeños, a cumplir con los requisitos reglamentarios del USDA, relacionados con el sistema APPCCinfo-icon y el control de Salmonella y Campylobacter.  guia usda

El documento recoge puntos del proceso de producción en los que Salmonella y Campylobacter pueden evitarse, eliminarse o reducirse, y aporta recomendaciones sobre buenas prácticasinfo-icon, que las empresas avícolas pueden aplicar directamente en la granja, durante el proceso de sacrificio o en otras operaciones del procesamiento de la carne.

Entre otros, se tratan aspectos relacionados con la higieneinfo-icon y desinfeccióninfo-icon, la correcta gestión de lotes y su trazabilidadinfo-icon, la aplicación de productosinfo-icon antimicrobianos o el uso de muestreos y análisis microbiológicosinfo-icon.

 

Compliance Guideline For Controlling Salmonella and Campylobacter in Raw Poultry

Fuente: USDA

 

 

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