La 7ª edición de la Norma Mundial BRC de Seguridad Alimentaria se publicó el pasado mes de enero y sustituirá en las auditorias a la edición anterior a partir del 1 de julio de 2015. ¿Cuales son los pasos a seguir para conseguir la certificación en este reconocido estandar mundial de seguridad alimentaria? El British Retail Consortium (BRC), autor de la norma, lo explica.
La Norma Mundial BRC de Seguridad Alimentaria ya tiene más de 18.000 instalaciones o establecimientos alimentarios certificados en más de 120 países de todo el mundo.
La séptima edición de éste estandar ha sido desarrollada para especificar los criterios de seguridad alimentaria, de calidad y operacionales que deben aplicar las empresas involucradas en la producción de alimentos para cumplir con sus obligaciones legales y de protección del consumidor.
En su Guia rápida para BRC7, el British Retail Consortium explica los pasos para llegar a conseguir la certificación:
- Informarse
Informarse sobre la norma es posible en la web www.brcglobalstandards.com
Alli también es posible encontrar documentación de soporte para entender la norma y obtener una copia de ésta para estudiarla. - Revisar la situación de la empresa
Una vez se conoce la norma, es el momento de realizar un análisis de autoevaluación para averiguar lo que es deficiente o inadecuado en la empresa para cumplir con la norma.
Es posible realizar esta autoevaluación utilizando una herramienta desarrollada por el BRC: el BRC Global Standard 7 Self-assessment Tool. También es el momento de formar y preparar un equipo de personas que estaran involucradas en el proceso de certificación, y de asesorarse si se considera necesario. - Preparación
En esta etapa, se realizan las evaluaciones de riesgos, se establecen los puntos de control necesarios y se preparan los procedimientos. Una vez llegados aqui, podemos realizar auditorias internas para confirmar que las instalaciones o establecimiento estan en la situación de cumplir con la norma - Pre-evaluación
Estamos preparados para seleccionar y contactar con un organismo de certificación adecuado, con el que podemos, opcionalmente, concertar una visita de pre-evaluación e implementar las posibles acciones correctivas detectadas. - Auditoria y certificación
Una vez seguros de que el personal está preparado y disponible y las preparaciones hechas, podemos organizar una visita de auditoría. Una vez realizada, el organismo de certificación presentara su informe y determinará si las instalaciones obtienen la certificación o si se deben realizar acciones correctivas - Mantenimiento
La certificación implica seguir cumpliendo con los requisitos establecidos por la norma, organizar una nueva auditoria antes de que caduque el período de certificación y mantener un desarrollo continuo adecuado a las posibles evoluciones de la norma.
Principales requisitos para la certificación BRC7
- Compromiso de la dirección de la empresa y una mejora continua
El compromiso a nivel de la alta dirección de la empresa es esencial para que un sistema de seguridad alimentaria sea eficaz y se garantice su plena aplicación y desarrollo continuo. - El plan de seguridad alimentaria APPCC
Un análisis efectivo de peligros y riesgos permite a la empresa identificar los peligros que pueden suponer riesgos para la calidad, la seguridad o la integridad de sus productos. - Sistema de gestión de la seguridad alimentaria y de la calidad
Éste punto garantiza que la empresa realiza una gestión sistemática y bien documentada, que forma la base para los controles de productos y procesos necesarios para producir productos seguros, cumplir con las expectativas de los clientes y garantizar que el personal está correctamente capacitado e informado. - Estandares en las instalaciones
Este requisito cubre la idoneidad, la limpieza y control de las instalaciones, incluye aspectos como el control de plagas, el control de cuerpos extraños o la seguridad - Control del producto
Establecer controles sobre los productos, como la gestión de alérgenos o la preservación de la procedencia del producto es importante para conseguir alimentos seguros. - Control de procesos
Estos requisitos aseguran que el plan de APPCC se lleva a la práctica diariamente, junto con los procedimientos efectivos para fabricar constantemente productos con una calidad correcta. - Personal
En esta sección se cubren la formación del personal, las ropas de protección y las buenas prácticas de higiene.
Fuente:www.brcglobalstandards.com
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