La AESAN ha publicado una traducción oficiosa del Documento de Orientación para evaluar la competencia de los laboratorios en la aplicación de pruebas de desafío y estudios de durabilidad, en relación con Listeria monocytogenes, en alimentos listos para el consumo, del Laboratorio de Referencia de la UE para Listeria monocytogenes, ANSES.
Los alimentos listos para el consumo (LPC) se consideran entre los de mayor riesgo de transmisión de Listeria monocytogenes, por lo que la legislación europea (Reglamento (CE) n º 2073/20052) establece criterios microbiológicos de seguridad específicos para ellos.
Para los alimentos LPC se establecen dos criterios microbiológicos: un criterio cualitativo (ausencia en 25 g, antes de que el alimento haya abandonado el control de la empresa alimentaria que lo haya producido) o un criterio cuantitativo (límite de 100 UFC/g, para los productos que llegan al mercado durante su vida útil). Este criterio cuantitativo se aplica si los explotadores de empresas alimentarias (EEA) pueden demostrar a las autoridades competentes que el producto no superará el límite de 100 UFC/g a lo largo de su vida útil. Para ello, el EEA debe realizar estudios de vida útil del producto (pruebas de desafío y estudios de durabilidad) para cumplir con los criterios de seguridad alimentaria.
Como herramienta de apoyo, el Laboratorio de Referencia de la UE para Listeria monocytogenes, de la Agencia Francesa para la Seguridad Alimentaria (ANSES), publicó en 2018 el Documento de Orientación para evaluar la competencia de los laboratorios en la aplicación de pruebas de desafío y estudios de durabilidad, en relación con Listeria monocytogenes, en alimentos listos para el consumo, del cual la Agencia Española Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha hecho publica recientemente una traducción oficiosa al castellano.
Este texto constituye una herramienta complementaria al Documento de orientación para la verificación de estudios de vida útil en relación con Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo, publicado por la AESAN a finales del año pasado, cuyo objetivo es proporcionar una herramienta a las autoridades competentes para verificar la adecuación de los estudios de vida útil preceptivos en relación con Listeria monocytogenes elaborados por los operadores de empresas alimentarias dedicadas a la fabricación, envasado y/o reenvasado de alimentos listos para el consumo.
El documento de orientación traducido tiene por objetivo establecer un enfoque armonizado para evaluar la competencia de los laboratorios que realizan los mencionados estudios de vida útil (pruebas de desafío y estudios de durabilidad) para cumplir con los criterios de seguridad alimentaria, y está destinado al uso por las Autoridades Competentes, los Laboratorios Nacionales de Referencia para Listeria monocytogenes (LNR Lm) y otras organizaciones implicadas en valorar si los laboratorios pueden llevar a cabo estudios relacionados con Listeria monocytogenes.
Documento de Orientación para evaluar la competencia de los laboratorios en la aplicación de pruebas de desafío y estudios de durabilidad, en relación con Listeria monocytogenes, en alimentos listos para el consumo, traducción oficiosa de la AECOSAN
