El proyecto europeo TRACEBACK tiene como objetivo crear un sistema de trazabilidad integrado comunitario para toda la cadena alimentaria. Participan 28 socios de 11 países, desde institutos de investigación y
universidades, empresas de informática y consultoras, hasta
representantes de la industria alimentaria. Tras cuatro años de duración, Traceback finalizará en diciembre de 2010.
El proyecto, que está dotado con 15,5 millones de euros ( 9,7 millones aportados por el Sexto Programa Marco de Investigación Científica y Tecnológica de la UE
), desarrolla un modelo funcional de trazabilidad que asegure el reparto de información fiable a lo largo de toda la cadena alimentaria, sincronizando el flujo del producto con el flujo de información.
Para ello se están aplicando nuevas tecnologías
de información y comunicaciones e innovaciones en microdispositivos nanotecnológicos, (biosensores y dispositivos microanalíticos) y su integración
compleja en una sola arquitectura de referencia para los sistemas de
información de la trazabilidad.
Según Traceback la trazabilidad ideal debe constar de un sistema que vincule a todos
los agentes de la cadena alimentaria, desde el productor al minorista.
Debido a la complejidad de las cadenas de alimentación, (múltiples ingredientes y materias primas para la elaboración de un producto o varios productos producidos a partir de una misma materia prima), el sistema de trazabilidad de cada producto debe resultar en una configuración en forma de árbol, que integre con un lenguaje común todos los agentes relacionados y asegure el flujo de información esencial.
Cada nodo del sistema actúa como proveedor y beneficiario de esta información, que comprende parámetros como localización e identificación de lotes o análisis del origen del producto, patógenos y toxinas.
En el caso de autoridades y agencias alimentarias, esta disponibilidad
de información es especialmente interesante ya que permite reaccionar inmediatamente
ante una alerta de seguridad alimentaria, pudiendo así actuar en consecuencia y definir responsabilidades, asi como establecer una situación real de seguridad del alimento y ordenar en caso necesario retirada de productos o suspensión de fabricación.
Los principales objetivos del proyecto se compartimentan en diferentes paquetes de trabajo:
-
Análisis y definición las cadenas alimentarias y la
identificación de los puntos con riesgo de contaminación o pérdida de
calidad del producto final. -
Desarrollo de sensores y dispositivos para supervisar, identificar y evitar la contaminación o pérdida de calidad de las cadenas alimentarias. -
Desarrollo de un sistema para recoger y manejar la información que generan los sensores. -
Formación de los potenciales usuarios de los dispositivos y el sistema de información. -
Evaluación económica de la técnica de trazabilidad en situaciones comerciales. -
Pruebas piloto del sistema de trazabilidad en empresas comerciales que constituyen cadenas alimentarias enteras. -
Creación de una plataforma industrial para la comunicación de los resultados del proyecto directamente a la industria.
Otros artículos relacionados en Higiene Ambiental:
Prerrequisitos del sistema APPCC
Deficiencias en higiene alimentaria en España
Foto: nexus_icon
