Seguridad alimentaria | Higiene Ambiental

Consejos prácticos para el cuidado de los termómetros de cocina

Enviado por editora el Vie, 10/02/2026 - 07:01

Ya sabes que la temperatura es uno de los factores más relevantes para la seguridad alimentaria y que controlarla es una actividad frecuente dentro de los programas de autocontrol en cocinas comerciales. El cuidado adecuado de los termómetros y las sondas utilizadas en los procesos de la cocina es clave para alargar su vida útil, garantizar su correcto funcionamiento y proteger la inocuidad de los alimentos.

Guía para la gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria

Enviado por editora el Lun, 09/28/2026 - 01:04

La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado la "Guía para la gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria" , que actualiza la versión anterior de 2009. Está dirigida tanto a pequeñas y medianas empresas como a grandes fabricantes y sus contenidos pueden adaptarse a las particularidades de cada proceso productivo.

Gestión de alérgenos y gluten en restauración: nueva guía de la ACSA

Enviado por editora el Lun, 09/21/2026 - 01:08

Los profesionales de la restauración comercial ya disponen de una nueva herramienta para la gestión de los alérgenos alimentarios y el gluten. La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado una nueva guía para facilitar que los operadores puedan incorporarlos en su plan de autocontrol y garantizar que la información que facilitan a los consumidores es la correcta.

La CE propone un límite máximo para la toxina cereulida en fórmulas infantiles

Enviado por editora el Mié, 09/16/2026 - 01:04

A raiz de numerosas intoxicaciones infantiles reportadas este año, la Comisión Europea ha elaborado un proyecto de reglamento que establecerá límites para la toxina cereulida en las fórmulas infantiles. La cereulida es una toxina termoestable producida por el microorganismo Bacillus cereus, capaz de sobrevivir a la pasteurización y a las condiciones típicas del procesamiento de alimentos.

Programas de prerrequisitos para la seguridad alimentaria: nuevas normas UNE

Enviado por editora el Mar, 09/15/2026 - 01:02

La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado la versión española de la serie de normas ISO 22002, revisada en 2025, que establecen criterios estandarizados para los programas de prerrequisitos (PPR) destinados a facilitar el control de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos.

Higiene alimentaria: ¿qué productos de limpieza usar en función de la suciedad?

Enviado por editora el Mié, 09/09/2026 - 10:03

Al elaborar un Plan de limpieza en establecimientos de la industria alimentaria, la elección de los productos y las técnicas a aplicar dependerán del tipo de suciedad que haya que eliminar y de las superficies o equipos que haya que limpiar. Esta elección es importante, ya que una correcta limpieza es clave para la efectividad de la posterior desinfección.

¿APPCC a punto para iniciar el comedor escolar?

Enviado por editora el Mar, 09/08/2026 - 01:04

Además de proporcionar una alimentación completa y equilibrada, los centros escolares deben extremar las medidas para garantizar la seguridad alimentaria de las comidas que suministran. Con el inminente inicio del nuevo curso escolar, hoy revisamos algunas medidas de autocontrol que no pueden faltar en cualquier comedor escolar.

Codex Alimentarius actualiza sus principios de higiene para el control de Listeria

Enviado por editora el Jue, 09/03/2026 - 01:00

La Comisión del Codex Alimentarius (FAO-OMS) ha actualizado sus directrices sobre la aplicación de los principios generales de higiene alimentaria para el control de Listeria monocytogenos en alimentos listos para el consumo. La actualización incluye los conocimientos científicos más actuales para minimizar el riesgo de listeriosis.

Actualización de la serie de normas ISO 22002 sobre Programas de Prerrequisitos (PPR)

Enviado por editora el Mar, 09/01/2026 - 01:08

Los Programas de Prerrequisitos (PPR) garantizan las condiciones y actividades básicas necesarias para mantener un entorno higiénico adecuado a lo largo de la cadena alimentaria. La serie de normas ISO 22002, que establecen criterios estandarizados para los PPR se revisó en 2025 y actualmente se encuentran en fase de información pública como proyectos PNE-ISO 22002 en la Asociación Española de Normalización (UNE).

Control de bacterias patógenas en la cocina profesional: el caso de Aeromonas caviae

Enviado por editora el Jue, 08/13/2026 - 01:02

Cuando pensamos en riesgos microbiológicos en la cocina profesional, nombres como Salmonella, Listeria o Campylobacter acaparan la atención y los planes de formación. Sin embargo, el panorama de la seguridad alimentaria evoluciona. Impulsado por el aumento de las temperaturas y los cambios en los hábitos de consumo, Aeromonas caviae se posiciona como un patógeno emergente de transmisión hídrica y alimentaria al que el sector HORECA debe prestar atención.