La carne madurada necesita unas condiciones de producción controladas para garantizar su calidad y seguridad alimentaria. El Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) presenta su "Guía técnica para la producción de carne madurada en seco", en una sesión en línea y presencial, el martes 27 de enero 2026.

Todas las aguas utilizadas en la industria alimentaria cuya calidad pueda afectar a la seguridad de los alimentos deben cumplir con el Real Decreto 3/2023, de 10 de enero, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de la calidad del agua de consumo, su control y suministro. La Junta de Castilla y León ha publicado una Instrucción técnica con criterios de referencia para el control oficial de la calidad del agua en empresas alimentarias.

AESAN ha publicado los primeros resultados del control oficial de Listeria en operadores de empresas alimentarias, realizado entre julio 2024 y marzo 2025, en el marco del "Plan de Control Coordinado de Listeria monocytogenes".  En la primera fase del Plan se han realizado controles para la verificación de los planes de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, así como el muestreo por parte del control oficial de superficies y equipos. 

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado el informe anual 2024 del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria (PNCOCA) 2021-2025. Este documento presenta los datos de los controles realizados y los resultados obtenidos en la ejecución del PNCOCA en establecimientos alimentarios y alimentos en el año 2024.