Seguridad alimentaria | Page 25

Plagas en productos alimentarios almacenados, consejos para identificarlas y prevenirlas

Enviado por editora el Mar, 06/22/2021 - 01:05

Las plagas en productos alimentarios almacenados pueden ser diversas y dificiles de detectar a tiempo. Existen diferentes categorias de insectos plaga que afectan a este tipo de productos, con comportamientos diversos y que dejan indicios distintos de su presencia. Saber identificarlos es importante para prevenir posibles daños en el producto y en la reputación de la empresa.

Salmonella, nueva técnica rápida v-qPCR de Ainia para el control analítico

Enviado por editora el Vie, 06/18/2021 - 00:02

Salmonella spp es la causa más común de brotes de infecciones gastrointestinales asociadas al consumo de alimentos en la UE. El control analítico de esta bacteria ha sido mejorado por el centro tecnológico AINIA con el desarrollo y acreditación de la técnica v-qPCR, que permite confirmar la presencia de microorganismos y determinar si son viables o no en sólo 24 horas. La obtención de resultados definitivos en un solo paso es una ventaja competitiva para las empresas que realizan el control de Salmonella spp en su producción de forma rutinaria.

Barcelona Biofilm Summit 2021

Enviado por editora el Mié, 06/16/2021 - 13:17

Barcelona Biofilm Summit, congreso especializado en el conocimiento, control y gestión del riesgo de los biofilms en las plantas de producción de alimentos y bebidas, se celebrará el próximo 20 de octubre en el Recinto Gran Via de Fira de Barcelona. El congreso, que es de acceso gratuito, está enmarcado dentro de Alimentaria Foodtech, una feria transversal que da servicio a la industria de producción de alimentos y bebidas desde la materia prima hasta la distribución comercial.

Micotoxinas y cambio climático, indicios para el futuro

Enviado por editora el Lun, 06/14/2021 - 01:48

Las micotoxinas producidas por hongos en cultivos y cosechas están fuertemente influenciadas por factores climáticos. Se prevé una redistribución geográfica de su incidencia debido al cambio climático y, concretamente en el Sur de Europa, se espera un incremento de la incidencia de aflatoxinas y fumonisinas en el maíz. El Comité Científico de la AESAN ha publicado un informe en el que se revisan las evidencias científicas disponibles sobre este problema de seguridad alimentaria.

Seguridad alimentaria, informe de AESAN sobre el tratamiento térmico de los alimentos y las temperaturas de conservación de las comidas preparadas

Enviado por editora el Mar, 06/08/2021 - 01:04

La seguridad alimentaria está estrechamente relacionada con las temperaturas de cocción y de conservación de los alimentos. El Comité Científico de la AESAN ha publicado un informe sobre las combinaciones de tiempo y temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos, asi como las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente y el recalentamiento de las comidas preparadas.

XIII Jornada de Seguridad Alimentaria y Administración

Enviado por editora el Lun, 05/31/2021 - 10:43

La gestión de la seguridad alimentaria conlleva un esfuerzo de coordinación entre un elevado número de administraciones, con gran disparidad de tamaño, organización y recursos. Uno de los instrumentos que puede ayudar de forma decisiva a optimizar la coordinación de acciones en este ámbito es la transformación digital. La XIII Jornada de Seguridad Alimentaria y Administración Local abordará este tema en una sesión gratuita online, el próximo 17 de junio.

Campylobacter en la carne de cerdo ¿un riesgo a incluir en los controles oficiales?

Enviado por editora el Mar, 05/25/2021 - 01:06

Campylobacter es la causa más común de infecciones gastrointestinales notificadas en la UE, que principalmente están asociadas al consumo de carne de aves de corral. Sin embargo, un estudio realizado en la Comunidad Valenciana muestra una alta prevalencia de la bacteria en manadas de cerdos, antes y después del proceso de sacrificio. Las cepas aisladas presentaron, además, porcentajes altos de resistencia a los antibióticos.

Catering más sostenible, minimizar el residuo es posible

Enviado por editora el Jue, 05/20/2021 - 01:09

¿Necesitas mejorar tu servicio de catering para ejecutarlo de modo más sostenible? La guia "12 pasos para un catering más sostenible", dirigida a los equipos de catering comercial (eventos privados, jornadas, congresos, etc.) y caterings de colectividades (escuelas, hospitales, etc.), te aporta recomendaciones para optimizar el consumo de recursos y conseguir una buena gestión de los residuos.

Listeria monocytogenes, guia europea para el control en el procesado de hortalizas congeladas

Enviado por editora el Vie, 05/14/2021 - 01:05

Listeria monocytogenes constituye el peligro más relevante en el procesado de hortalizas congeladas, ya sean blanqueadas o no. La asociación europea de este sector, PROFEL, presenta en una guía las pautas de higiene a seguir para controlar Listeria en la producción de vegetales congelados, que no entran dentro de la categoria de productos listos para el consumo (RTE). Las recomendaciones van desde la recepción de las materias primas hasta los productos finales envasados.

Barcelona Seguridad Alimentaria 2021

Enviado por editora el Jue, 05/06/2021 - 01:08

Barcelona Seguridad Alimentaria 2021 se celebrará online el próximo 7 de junio. La tercera edición de este foro que reúne anualmente a profesionales vinculados con la seguridad alimentaria, servirá para compartir experiencias y aprendizajes después de un año de pandemia tan especial y lleno de situaciones desconocidas para el sector de la alimentación. No te pierdas BSA 2021!