Cada vez más, buscamos consumir alimentos más frescos, naturales y libres de conservantes artificiales. Los explotadores de las empresas agroalimentarias diseñan y reformulan alimentos atendiendo a esa demanda. Pero ¿cómo mantener esas nuevas creaciones alimentarias libres de microorganismos nocivos para el consumidor? Las matemáticas pueden tener la respuesta.
La industria de productos avícolas crudos es líder mundial en cumplimiento de la norma BRC Food Safety. Asi lo recoge el informe Food Safety–A Global View 2015, que presenta los datos de las auditorias de seguridad alimentaria, realizadas en base a esta norma, en 17.113 establecimientos a nivel mundial. Asimismo, detalla las 10 no conformidades más dominantes, entre las que destaca las deficiencias en los sistemas de limpieza.
El agua, como ingrediente y como elemento indispensable en muchas etapas del procesado de alimentos y de las operaciones de limpieza y desinfección, es un recurso clave para la industria alimentaria, que establece su gestión como uno de sus cinco grandes retos en materia medioambiental. La Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) nos habla de ello.
El consumo de alimentos vegetales crudos es parte importante de una dieta sana. Pero, antes de servirlos al consumidor, es igualmente importante lavarlos bien y desinfectarlos correctamente. Una app desarrollada por un veterinario de Cádiz calcula la dosis adecuada de hipoclorito alimentario para desinfectar verduras crudas.
El control de la temperatura, para impedir el crecimiento de microorganismos nocivos para el consumidor o la aparición de toxinas, es un factor clave para prevenir el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Pero, ¿cuales son las claves para una adecuada gestión de la temperatura durante los procesos de elaboración de alimentos?
La sexta edición de la conferencia internacional de microbiología ambiental, industrial y aplicada BioMicroWorld se celebrará en Barcelona el próximo mes de octubre. Algunos de los temas que se trataran durante los tres dias que durará el evento estan relacionados con la microbiologia de los alimentos, los biofilms, los antisépticos y desinfectantes, el biocontrol con bacteriófagos o las superficies antibacterianas.
La Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT) ha publicado una guía de prácticas correctas de higiene dirigida a todos los profesionales de la restauración. Este documento recoge una serie de pautas para minimizar los factores de riesgo en la manipulación de alimentos y la elaboración de platos, con el objetivo de conseguir un alto nivel de seguridad e higiene en establecimientos que ofrecen alimentos al público.
Los alimentos de origen no animal, como frutas, verduras y cereales, se asocian generalmente a una alimentación saludable y sin riesgos para la salud. Sin embargo, a veces su consumo puede provocar enfermedades si estan contaminados con bacterias, virus o parásitos. La EFSA ha investigado durante 4 años los riesgos asociados a este tipo de alimentos.
Ya estan disponibles en la web de Osakidetza-Servicio Vasco de Salud las versiones actualizadas de la recopilación de Normas microbiológicas de los alimentos y Legislación alimentaria que anualmente publican Begoña de Pablo y Manuel Moragas. Estos documentos sirven como guia de referencia para aquellas personas relacionadas con la higiene y seguridad alimentaria o con la salud pública.
Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas pueden provocar más de 200 enfermedades y están relacionados con la muerte de unos 2 millones de personas al año a nivel mundial, en su mayoría niños. La campaña de la OMS "El Día Mundial de la Salud", que se celebrará el próximo 7 de abril, tiene por tema este año 2015 la inocuidad de los alimentos.
