El jugo que se desprende de las canales de pollo en las plantas de procesamiento de la carne, potencia la persistencia de la bacteria Campylobacter, ayudándole a adherirse a las superficies y formar biofilms. Un estudio realizado en Reino Unido pone énfasis en la importancia de una higiene adecuada para evitar o reducir las infecciones en los consumidores.
La UE ha publicado la tercera versión de la Guía técnica para hacer estudios de vida útil de Listeria monocytogenes en los alimentos listos para consumo, aprobada el pasado mes de junio y que será vigente hasta 2017. Está dirigida a empresas del sector alimentario que elabora estos alimentos y a laboratorios microbiológicos que realizan estudios de vida útil de Listeria monocytogenes de acuerdo al Reglamento (CE) nº. 2073/2005.
La Consejería de Sanidad de la Comunidad de Madrid ha publicado la Guía de normas de higiene para el transporte de productos alimenticios y requisitos para la aplicación de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC. Este documento recopila las normas de higiene que deben cumplir las empresas de transporte de alimentos y ofrece directrices para que éstas desarrollen e implanten sus sistemas de autocontrol.
El pasado mes de abril se publicó la sexta versión de la norma IFS Food, un reconocido estandar GFSI para auditar seguridad alimentaria y calidad de los productos y procesos de las empresas que producen o envasan alimentos. Esta marca de excelencia en calidad y seguridad implica también a los servicios de control de plagas en la industria alimentaria.
La Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL) organiza su décima reunión anual bajo el lema Seguridad alimentaria: analizando el futuro, que tendrá lugar en Lérida los dias 23 y 24 de octubre de 2014. El evento reunirá a expertos y profesionales de la seguridad alimentaria, en un momento clave de cambios en las estructuras, las normas y los conocimientos científicos dentro del sector alimentario.
La construcción de una red centralizada para suministrar frio a las empresas ubicadas en el mercado mayorista Mercabarna, donde se encuentra la mayor concentración de frio industrial de España, permitirá reducir las emisiones de CO2 a la atmósfera, minimizar los riesgos higiénico sanitarios y reducir costes. La idea es aprovechar el frio que se genera durante el proceso de gasificación del gas natural que llega en estado líquido al Puerto de Barcelona.
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Analiza Calidad organiza las IV Jornadas de Calidad y Seguridad Alimentaria, que, bajo el lema "Escuchar al consumidor", serviran de lugar de encuentro, discusión y conocimiento para ejercer de vínculo en toda la cadena alimentaria, con el objetivo de mejorar los estándares de Seguridad y Calidad.
Higiene Ambiental Consulting presenta el curso Aplicación de las Normas IFS/BRC para empresas de Control de Plagas, que podrá cursarse on-line a partir del 29 de septiembre. El objetivo es dar a conocer las directrices y requisitos de las Normas IFS/BRC aplicables a las empresas de Control de Plagas y trabajar las herramientas para desarrollar un programa de control de plagas adecuado para la industria alimentaria.
Un estudio de la EFSA investiga la posibilidad de alargar el tiempo entre el sacrificio de animales y la producción de carne picada, sin que aumente el riesgo de crecimiento de bacterias potencialmente nocivas. Los tiempos máximos de almacenamiento de las canales establecidos actualmente por el Reglamento 853/2004 resultan problemáticos para la industria cárnica.
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