Guia de prácticas correctas de higiene especifica para la cocina al vacío
Enviado por editora el Mié, 01/09/2013 - 10:01
La Agència de Salut Pública de Catalunya ha editado la Guia de prácticas correctas de higiene especifica para la cocina al vacío, que ofrece unos criterios asequibles y unificados, aplicables en la cocción de alimentos en condición de vacio a baja temperatura . El documento pretende ser una ayuda para garantizar la producción de alimentos seguros e inocuos y permite cumplir con la legislación de seguridad alimentaria de forma eficaz.
Dentro de la cadena alimentaria, la restauración colectiva es, sin duda, uno de los eslabones más críticos, ya que cualquier peligro presente en un alimento va a tener un efecto inmediato en el consumidor, al no existir etapas posteriores que lo eliminen. La publicación de AENOR Presente y futuro de la seguridad alimentaria en restauración colectiva (2012) recoge una visión de lo que son los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en el ámbito de la restauración colectiva.
La Comisión Europea confirma, a través del Reglamento 1190/2012, el objetivo de disminución del porcentaje máximo anual de manadas de pavos de engorde y reproducción que dan positivo en las pruebas de Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium al 1% o menos, y establece el programa de pruebas necesario para verificar el progreso en la consecución del objetivo.
El Departament d'Agricultura de la Generalitat de Catalunya, en colaboración con el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) i el Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentaris (CENTA), organizan esta jornada, en la que se presentaran los procedimientos específicos para investigar el cumplimiento de los criterios microbiológicos en relación a Listeria monocytogenes en productos listos para el consumo.
La "VII Jornada de seguridad alimentaria y Administración local. Prácticas de riesgo en el comercio minorista y en restauración", organizada por la Diputació de Barcelona y la Agència de Salut Pública de la Generalitat catalana, tratará las principales prácticas de riesgo y las medidas a aplicar, para una adecuada gestión por parte de los servicios municipales con responsabilidades en seguridad alimentaria.
La Consejeria de Sanidad de la Comunidad de Madrid ha publicado una nueva edición de la Guía informativa sobre el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos, dirigida a las empresas alimentarias que deban inscribirse en este Registro por desarrollar su actividad en fases posteriores a la producción primaria.
El centro tecnológico 
Los vegetales se consideran, cada vez más, un reservorio secundario para algunas cepas de la bacteria E.coli, que habitualmente habita el tracto gastrointestinal de mamiferos pero ha adoptado estrategias para sobrevivir en las plantas. La presencia de cepas de E.coli patógenas en frutas y verduras representa un riesgo para la seguridad alimentaria.
Los casos de salmonelosis reportados en Catalunya se redujeron, según datos del sistema de notificación microbiológica, más de un 50% en seis años. La Salmonela es una de las causas más frecuentes de brotes de toxiinfecciones alimentarias en Catalunya y la disminución de su incidencia se asocia a la implantación de programas de vigilancia y control de la enfermedad en las explotaciones avícolas.
