La Agència de Salut Pública de Catalunya ha publicado esta guia para el sector pastelero, útil como herramienta para implantar un sistema de autocontrol, que permita mantener, de acuerdo a la normativa vigente, un alto nivel de seguridad alimentaria.
El HPP (High Pressure Processing) es un método de pasteurización no térmico, basado en someter los alimentos a altos niveles de presión. El desarrollo y optimización de esta técnica durante las últimas décadas para su aplicación en la industria alimentaria ha hecho crecer su popularidad, dada su capacidad de controlar la seguridad microbiana de los productos, preservando las características de los alimentos.
La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) organiza el "VI Workshop de Evaluación del Riesgo en la Cadena Alimentaria". Este evento gratuito, que reunirá a profesionales y expertos del sector de la seguridad alimentaria, tendrá lugar en Barcelona el próximo 14 de mayo.
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Un nuevo método, basado en cálculos de probabilísticos, ha resultado eficaz para determinar cómo afecta a los niveles de concentración de Salmonella y Listeria Monocytogenes los cambios en la temperatura de almacenamiento que sufren los productos cárnicos frescos procedentes del cerdo, desde que se adquieren en el punto de venta hasta que llegan a los hogares.
Investigadores de la Universidad de Extremadura han desarrollado un método rápido y eficaz para detectar y cuantificar la prevalencia de Escherichia coli O157:H7 en productos cárnicos listos para consumo sin proceso previo de cocinado, que ofrece una gran fiabilidad de resultados en tan sólo ocho horas.
El Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) ha desarrollado un método más rápido para pasteurizar huevos crudos con cáscara, sin estropear su sabor, textura, color u otras cualidades importantes. Este proceso de pasteurización, basado en la aplicación de ondas de radio, fué capaz de eliminar el 99,9% de Salmonella inyectada en huevos frescos con cáscara en pruebas de laboratorio.
La Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) aprobó durante el pasado mes de febrero nuevas Normas UNE sobre tratamiento del agua, microbiología de los alimentos y protectores de la madera.
La EFSA ha revisado los riesgos de contaminación por Salmonella y Norovirus en verduras de hoja verde que se consumen crudas. Según esta institución, las tecnologías y legislación disponibles actualmente en la industria que produce este tipo de vegetales no pueden garantizar la ausencia de estos patógenos en el producto.
Bajo el lema Seguridad, Calidad, Nuevas tecnologias, el Congreso y Exposición Food Analysis Congress reunirá a expertos y profesionales internacionales de la seguridad y calidad alimentaria en Barcelona, los dias 29 y 30 de octubre.
