Los procesos de cocción a altas temperaturas afectan a la seguridad alimentaria de los alimentos, como carnes y pescados asados en el grill o fritos, ya que provocan la formación de compuestos nocivos para la salud. La EFSA ha publicado una Opinión Científica sobre este tema, que actualiza una evaluación previa de 2007.
La infecciones gastrointestinales causadas por el parásito Cryptosporidium spp. se asocian frecuentemente al uso de aguas recreativas, como piscinas de uso público. La ASPCAT dedica una sesión especializada a este patógeno, cuya incidencia va en aumento en España, su prevención y control. La sesión podrá seguirse presencialmente o via Zoom.
Entre nuestra amplia oferta de cursos online relacionados con la sanidad ambiental y la higiene alimentaria, este mes de mayo os recomendamos nuestras formaciones "PRERREQUISITOS Y APPCC" y "MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS". Dos clásicos de gran utilidad en el sector HORECA ante la temporada estival que se acerca.
Se han modificado los anexos II y III del Reglamento (CE) N° 853/2004, que establece normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, en lo que se refiere a los requisitos específicos de higiene para determinadas carnes, productos de la pesca, productos lácteos y huevos.
Cancún (México) acogerá uno de los eventos más significativos en el ámbito de la inocuidad alimentaria: el Congreso Latinoamericano de Inocuidad Alimentaria 2024, que tendrá lugar los días 29 y 30 de abril de 2024.
La comercialización de productos cárnicos o quesos listos para el consumo troceados o loncheados requiere de medidas de prevención frente a bacterias patógenas, especialmente Listeria monocytogenes. Además de unas adecuadas condiciones higiénicas durante el corte y envasado, establecer con precisión la vida útil de este tipo de productos es esencial para prevenir casos de listeriosis.
Entre los artrópodos que pueden convertirse en plagas en productos almacenados está Acarus siro , comúnmente conocido como el ácaro de la harina o el ácaro de los granos. Estos diminutos artrópodos pueden tener un impacto considerable en la calidad de los alimentos almacenados, como granos, harinas o quesos, al deteriorarlos y/o contaminarlos con sus excrementos, pieles mudadas y cuerpos muertos.
El consumo de carne de pollo es la principal via de transmisión de la campilobacteriosis, la zoonosis de transmisión alimentaria más frecuente en la UE. Un nuevo informe de FAO/OMS revisa los conocimientos científicos más recientes sobre el control de la campilobacteriosis en el pollo y recomienda el uso de una combinación de múltiples intervenciones ya que, por el momento, no existen medidas específicas para el control de Campylobacter spp. en la carne de esta ave.
El tiempo de recirculación del agua es uno de los parámetros indicadores de la calidad del agua en piscinas. Independientemente de su forma o tamaño, las piscinas deben recircular correctamente la totalidad de su masa de agua para mantenerse en adecuadas condiciones de higiene. Vamos a ver porqué.
