La capacidad de detectar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y determinar sus orígenes se ha convertido en una prioridad de salud pública. Un nuevo enfoque, desarrollado por cientificos de EEUU, permitirá identificar la naturaleza exacta y el origen de las bacterias involucradas en los brotes con una precisión sin precedentes.
Con la publicación el 28 de noviembre de 2011 del Reglamento 1086/2011, la CE ha modificado los criterios microbiológicos a aplicar sobre la carne fresca de aves de corral, con el objetivo de disminuir la proporción de manadas en la UE que den positivo por Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium.
La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) ha emitido un primer dictamen sobre la inspección de higiene en la cadena cárnica, que en este caso se centra en la carne de cerdo. El documento evalúa la metodología de inspección actual y establece recomendaciones, que sentaran las bases para una actualización, a nivel europeo, en los procesos de inspección dentro de la industria cárnica.
Un estudio publicado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) evalúa la seguridad y eficacia del tratamiento con ácido láctico para reducir la contaminación microbiana en la superficie de canales y piezas de carne, asi como posibles riesgos derivados de su uso por operadores de la industria alimentaria.
La Comisión Europea ha emitido una nueva Recomendación relativa a la reducción de la presencia de dioxinas, furanos y PCB en los piensos y los productos alimenticios, que forma parte de una estrategia global para reducir la presencia de estas sustancias tóxicas para la salud y el medio ambiente, en la vía más importante de exposición humana: el consumo de alimentos.
Un nuevo proceso de enfriamiento rápido de los huevos aumenta su capacidad natural de resistencia ante patógenos como la salmonella. El proceso saturaría el interior del huevo con dióxido de carbono y alteraría los niveles del pH, hechos que estan relacionados con la actividad de una enzima llamada lisozima, que actúa como defensa de la clara del huevo frente a las bacterias.
La Comisión Europea ha aprovado como Guía Comunitaria la Guía de buenas prácticas de elaboración para productos de huevo líquido, concentrado, congelado y deshidratado utilizados como ingredientes alimentarios (productos no listos para el consumo), elaborada por la Asociación Europea de Procesadores del Huevo (EEPA). El documento es de uso voluntario para los operadores de empresas alimentarias y agentes de inspección.
Los virus de transmisión alimentaria son la segunda causa más importante de brotes de enfermedades producidas por alimentos en la UE, después de la bacteria Salmonella. La EFSA ha publicado una revisión de los conocimientos actuales sobre estos virus, asesorando sobre las posibles medidas para controlar y prevenir su propagación en la UE.
Ha sido publicada en el BOE nueva normativa en relación con las sustancias permitidas para la fabricación de materiales y objetos poliméricos destinados a entrar en contacto con los alimentos, las condiciones que estos deben cumplir y la modificación de la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha recomendado una serie de normas al consumidor, con el fin de evitar toxiinfecciones alimentarias durante los meses de verano, una época especialmente crítica ya que las temperaturas elevadas favorecen el posible desarrollo de microorganismos en los alimentos.
