Higiene alimentaria | Page 62 | Higiene Ambiental

Ahorro e higienización segura del agua de lavado en la industria alimentaria

Enviado por editora el Jue, 11/03/2016 - 10:01

Cada vez más consumidores compran verduras y frutas peladas, cortadas, lavadas y envasadas. La expansión de este sector de la industria alimentaria afronta dos retos importantes: la gestión eficiente de su elevado consumo de agua de lavado y el uso de métodos de higienización efectivos pero de bajo riesgo. El CNTA ha desarrollado, durante tres años, alternativas para estas cuestiones dentro del proyecto europeo RESFOOD.

Guías para la validación de los protocolos de limpieza

Enviado por editora el Mié, 10/26/2016 - 09:41

La limpieza es un requisito esencial en todo el entorno de la industria alimentaria. No solo es necesario establecer protocolos de limpieza sino también validarlos, para asegurarse de que cumplen con su funcionalidad: evitar los riesgos físicos, químicos, biológicos y alergénicos de la contaminación cruzada. Dos documentos publicados recientemente aportan directrices para la validación de la limpieza.

¿Es necesario limpiar y desinfectar regularmente las cartas de los restaurantes?

Enviado por editora el Vie, 10/21/2016 - 16:26

Las cartas de los restaurantes, si no se limpian y desinfectan de forma regular, pueden representar una fuente de contaminación cruzada entre las manos de los clientes que las leen y los alimentos que se consumen en los locales, actuando como posibles vectores de ciertas enfermedades gastrointestinales. Es la conclusión de un estudio realizado en el Basque Culinary Center(BCC) de Donostia.

Prevención y reducción de micotoxinas en la cadena alimentaria. Guia de la ACSA

Enviado por editora el Lun, 10/17/2016 - 13:22

La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado un documento, dirigido a agricultores y operadores de la indústria alimentaria, que recoge métodos aplicables en Europa para la prevención y reducción de la contaminación de los alimentos por micotoxinas. Estas sustancias son muy estables y dificiles de eliminar, por eso es crucial la prevención en las materias primas.

Abejas y avispas asiáticas son actualidad, por su desaparición y expansión respectivamente

Enviado por editora el Vie, 10/07/2016 - 15:58

Mientras que siete especies de abejas acaban de ser declaradas "Especies en Peligro" en EEUU y contarán con una protección especial para minimizar la progresiva desaparición de estos polinizadores insustituibles, la avispa asiática, uno de los mayores enemigos de las abejas, continua expandiéndose por el continente europeo y ya ha sido vista en el Reino Unido.

Bacteriófagos: nuevas armas eficaces contra el biofilm

Enviado por editora el Jue, 10/06/2016 - 09:50

La unión hace la fuerza. Nunca mejor dicho que en el caso de los biofilms, las complejas comunidades de bacterias adheridas a superficies sólidas que les confieren una capacidad extraordinaria de sobrevivir a tratamientos con antibióticos o desinfectantes. Evitar su formación en entornos alimentarios u hospitalarios podria ser más fácil con un nuevo descubrimiento de científicos del CSIC.

La Salmonella a debate en aviFORUM-PUESTA 2016

Enviado por editora el Jue, 09/29/2016 - 13:05

aviFORUM-PUESTA 2016, jornadas técnicas especializadas en el sector de la avicultura de puesta, se celebrará en Madrid el próximo mes de noviembre. Entre otros temas claves, se tratará a fondo la situación de la Salmonella y los programas de control de esta enfermedad en España, en un debate con importantes representantes y técnicos del sector.

BRC Global Standard publica su primera norma para el comercio minorista de alimentación

Enviado por editora el Mié, 09/28/2016 - 13:30

El programa de certificación en seguridad alimentaria BRC Global Standard, reconocido a nivel mundial, acaba de publicar su primera norma dirigida a los establecimientos del comercio minorista de alimentación. BRC Global Standard for Retail Issue 1 proporciona un marco para gestionar la seguridad, calidad y legalidad de los productos en operadores alimentarios minoristas que los compran y venden.

Una idea luminosa para detectar la bacteria Escherichia coli O157:H7

Enviado por editora el Lun, 09/26/2016 - 10:43

Investigadores de la Universidad Purdue (EEUU) han tenido una idea luminosa para detectar la bacteria Escherichia coli O157:H7, causante de graves infecciones gastrointestinales. Han desarrollado un virus bacteriófago, especifico para esta bacteria, que produce una proteina que emite luz cuando la infecta. El método permite detectar la bacteria de manera simple, rápida y sensible.

Principales causas de alertas alimentarias en 2015: microorganismos patógenos, residuos de pesticidas, micotoxinas y alérgenos

Enviado por editora el Vie, 09/16/2016 - 10:00

El sistema RASFF o Sistema de Alerta rápida para Alimentos y Piensos, es una herramienta clave para evitar o minimizar riesgos de seguridad alimentaria, que pueden ser perjudiciales para los consumidores europeos. Su Informe 2015 destaca algunas de las principales causas de alertas alimentarias el año pasado: microorganismos patógenos, residuos de pesticidas, las micotoxinas y los alérgenos.