El ácido láctico aprobado por la CE como antimicrobiano en canales de bovinos
Enviado por editora el Jue, 02/07/2013 - 07:02
La Comisión Europea ha aprobado el uso del ácido láctico para reducir la posible contaminación microbiológica en la superficie de canales de bovinos, o en medias canales o cuartos. El uso del ácido láctico con tal fin debe realizarse aplicando las buenas prácticas de higiene y los sistemas basados en los principios de APPCC, y en ningún caso debe considerarse como una sustitución de las prácticas higiénicas de sacrificio.
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En el tercer encuentro anual de la Red de Vigilancia Europea de la Legionelosis (ELDSNet), celebrado en Alemania el pasado mes de septiembre, se presentaron los datos relativos a la incidencia de esta enfermedad en Europa durante el año 2011. Se notificó un descenso global en el número de casos, mientras que Francia, Italia y España contabilizaron el 59% del total de casos reportados.
EFSA ha publicado un estudio sobre los riesgos de salud pública planteados por la contaminación de alimentos de origen no animal. Este tipo de alimentos se asoció al 10% de los brotes de origen alimentario y el 26% de los casos registrados entre 2007 y 2011. Asimismo, las combinaciones patógeno-alimento con más riesgo fueron la Salmonella en verduras de hoja verde, bulbos y tallos de verduras, tomates y melones y E.coli en vainas frescas, legumbres y granos.
Los insectos, especialmente los alados, contribuyen a la dispersión de los biofilms, colonias de microorganismos asociadas en una matriz que les proporciona mayor supervivencia frente a desinfectantes y limpiadores. Controlar el crecimiento y proliferación de los insectos dispersores de biofilms contribuye a combatir la propagación de los mismos, aspecto de gran relevancia en sectores como la industria alimentaria.
Los efectos del cambio climático, con condiciones climáticas extremas y un calentamiento general de la atmósfera, no sólo afecta al aire exterior sino también a la calidad del aire en el interior de los edificios, un factor que, cada vez más, se reconoce como un problema que afecta a la salud y la productividad de sus habitantes.
La Agència de Salut Pública de Catalunya ha editado la Guia de prácticas correctas de higiene especifica para la cocina al vacío, que ofrece unos criterios asequibles y unificados, aplicables en la cocción de alimentos en condición de vacio a baja temperatura . El documento pretende ser una ayuda para garantizar la producción de alimentos seguros e inocuos y permite cumplir con la legislación de seguridad alimentaria de forma eficaz.
La exposición a endotoxinas, componentes tóxicos de la pared celular de las bacterias gramnegativas presentes en el ambiente, puede originar problemas de salud, principalmente respiratorios y alérgicos. Un estudio a nivel europeo sobre los niveles de endotoxinas en ambientes domésticos, muestra que el polvo de colchones en el sur de Europa tiende a contener mayor cantidad de endotoxinas que en paises del norte.
