Laboratorio de análisis | Page 3

Buenas prácticas de higiene alimentaria para la elaboración de kebab

Enviado por editora el Mar, 03/05/2024 - 01:42

El kebab es un plato a base de carne adobada, que se cocina dando vueltas lentamente en un asador, combinada con ensalada y salsas. La particular forma de cocción de la carne y su mezcla con diversos ingredientes crudos, obligan al operador a tomar medidas especificas de higiene alimentaria para prevenir el crecimiento de bacterias patógenas. La ACSA ha publicado un documento de buenas prácticas para elaborar kebab con seguridad.

Parásitos y seguridad alimentaria: la dificultad de controlar Cryptosporidium en alimentos

Enviado por editora el Mar, 02/27/2024 - 01:06

Frutas y verduras son los alimentos más susceptibles de contaminación por Cryptosporidium spp., uno de los protozoos parásitos más relevantes para la salud pública en la UE. La detección de Cryptosporidium en alimentos es compleja, ya que requiere métodos sensibles y específicos, como la reacción en cadena de la polimerasa (PCR).

Control térmico de Legionella en sistemas ACS de hospitales, ¿son suficientes 50ºC?

Enviado por editora el Lun, 02/26/2024 - 01:07

Un estudio realizado en el Hospital Universitario de Bellvitge (Barcelona) indica que mantener la temperatura del agua caliente sanitaria (ACS) a 50°C en puntos terminales de las instalaciones hospitalarias no elimina completamente la bacteria Legionella y sugiere que aumentarla 5 grados podría reducir significativamente su presencia, ayudando a prevenir casos de legionelosis nosocomial.

APPCC, ¿qué diferencia hay entre un punto de control y un punto de control crítico?

Enviado por editora el Mié, 02/21/2024 - 01:09

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico ( APPCC ) se basa en identificar y establecer puntos de control dentro de los flujos del proceso de los operadores alimentarios, con el objetivo de prevenir peligros de seguridad alimentaria, eliminarlos o reducirlos a un nivel aceptable. El sistema APPCC diferencia entre puntos de control (PC) y puntos de control crítico (PCC). ¿Cuál es la diferencia?.

Las alergias alimentarias se incrementan con el cambio climático

Enviado por editora el Mié, 02/14/2024 - 01:00

Las alergias alimentarias tienen una elevada prevalencia en nuestra sociedad y suponen una reducción de la calidad de vida de las personas afectadas. La gestión adecuada y la concienciación acerca de las alergias alimentarias son esenciales para garantizar la seguridad y el bienestar de los/as consumidores/as, especialmente con el incremento de este problema de salud pública debido, en parte, al cambio climático.

El INSST presenta nuevos materiales de PRL sobre virus emergentes de transmisión vectorial

Enviado por editora el Mar, 02/13/2024 - 01:09

Tres virus emergentes de transmisión vectorial se han incluido en la base de datos del INSST para la evaluación, prevención y control del riesgo biológico, BASEBiO. Dos de ellos transmitidos por mosquitos, el virus del dengue y el virus de la fiebre del Nilo occidental, mientras que el tercero, el virus de la fiebre hemorrágica Crimea-Congo, es transmitido por garrapatas.

Nuevas herramientas para identificar toxinas bacterianas causantes de brotes de intoxicación alimentaria

Enviado por editora el Vie, 02/09/2024 - 01:06

Las toxinas bacterianas son la causa de un elevado porcentaje de brotes de intoxicación alimentaria en la UE. Identificar de forma precisa las cepas bacterianas productoras de toxinas ha sido el objetivo el proyecto europeo TOX-Detect, cuyos resultados servirán para prevenir brotes transmitidos por los alimentos y mejorar la seguridad alimentaria.

Últimas novedades en la legislación de Legionella. Jornada Técnica online

Enviado por editora el Jue, 02/08/2024 - 01:08

AQUA ESPAÑA, ANECPLA y FEDECAI organizan una jornada técnica online en la que representantes de la Administración y del sector profesional daran a conocer las principales novedades en la normativa sobre la prevención y el tratamiento de Legionella en España, que se introducirán en 2024. Dia 20 de marzo 2024.

EFSA analiza el fenómeno de la persistencia de bacterias patógenas en entornos de producción de alimentos y piensos

Enviado por editora el Jue, 02/01/2024 - 01:04

La persistencia de peligros microbiológicos bacterianos en entornos de producción y procesamiento de alimentos y piensos es un fenómeno común, que implica importantes riesgos para la seguridad alimentaria ya que facilita la contaminación recurrente de los productos procesados. La EFSA ha publicado una opinión científica sobre los principales microorganismos relacionados con la persistencia, los factores de riesgo y recomendaciones para prevenirla.

Proyecto CIGUARISK: evaluación del riesgo de ciguatoxinas en Baleares y Canarias

Enviado por editora el Mié, 01/31/2024 - 01:04

La intoxicación alimentaria por ciguatoxinas se considera una de las más relevantes entre las asociadas con el consumo de pescado a nivel mundial y representa, según la EFSA, un riesgo emergente en la UE. El proyecto CIGUARISK estudia el riesgo de intoxicación alimentaria por ciguatera en las Islas Baleares y las Islas Canarias.