Higiene alimentaria | Higiene Ambiental

Gestión de residuos en cocinas comerciales: ¿cómo eliminar el aceite de cocina usado?

Enviado por editora el Mar, 05/06/2025 - 02:18

Desechar el aceite de cocina usado por el desagüe es una práctica altamente contaminante para los ecosistemas acuáticos y perjudicial para las infraestructuras de saneamiento. La Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados, establece la obligatoriedad de la recogida separada de los aceites de cocina usados en establecimientos comerciales, que pueden ser revalorizados

Envases y utensilios de silicona en la cocina: ¡que sean de calidad alimentaria!

Enviado por editora el Lun, 04/28/2025 - 10:03

Los envases y utensilios de silicona de calidad alimentaria pueden ser de gran utilidad en las cocinas profesionales, ofreciendo versatilidad y eficiencia cuando se utilizan de manera adecuada. No obstante, como ocurre con cualquier material en contacto con alimentos, su seguridad depende en gran medida de la calidad del producto y de su correcto uso.

Prevenir la anisakiasis en restauración según el pescado sea salvaje o de piscifactoria

Enviado por editora el Mié, 04/23/2025 - 01:03

Tanto el pescado salvaje como el de piscifactoria son opciones válidas en el canal HORECA para preparar y servir platos sabrosos y seguros. Sin embargo, cuando se trata de prevenir la anisakiasis, los establecimientos deben adaptar sus buenas prácticas de higiene alimentaria, ya que el riesgo es distinto según el origen del pescado.

Nueva UNE-EN ISO 22174 para análisis de alimentos mediante PCR

Enviado por editora el Mar, 04/22/2025 - 01:06

La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado la segunda versión de la norma UNE-EN ISO 22174, esencial para asegurar la validez y fiabilidad de los análisis microbiológicos de microorganismos y virus de la cadena alimentaria mediante la reacción en cadena de la polimerasa (PCR).

Protocolo de vigilancia epidemiológica para la prevención y el control de la listeriosis

Enviado por editora el Jue, 04/17/2025 - 10:42

La Agència de Salut Pública de Catalunya ha publicado un protocolo de vigilancia epidemiologica para la prevención y el control de la listeriosis, una enfermedad transmitida por los alimentos cuya incidencia ha aumentado en esta comunidad autónoma en los últimos años. El documento incluye recomendaciones higiénicas para la prevención de infecciones de listeriosis.

Gestión de alérgenos alimentarios: transformar el reto en oportunidad

Enviado por editora el Mar, 04/15/2025 - 02:24

Al priorizar la gestión de alérgenos alimentarios y fortalecer la confianza del consumidor, las empresas de servicios de alimentación pueden convertir una necesidad de seguridad en una ventaja estratégica, fomentando la fidelización del consumidor e impulsando la innovación y el crecimiento empresarial.

Webinar informativo sobre la nueva Ley de pérdidas y desperdicio alimentario

Enviado por editora el Mié, 04/09/2025 - 01:01

Con el objetivo de fomentar un uso más eficiente y responsable de los alimentos, la nueva Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario establece una serie de obligaciones para todos los agentes de la cadena alimentaria. Altimir Grup organiza un webinar informativo para ayudar a interpretar los requisitos más importantes de esta nueva normativa.

Riesgo de exposición a bisfenoles y sus derivados por consumo de alimentos enlatados

Enviado por editora el Mar, 04/08/2025 - 01:06

La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) ha publicado un estudio sobre la exposición a bisfenoles y sus derivados epoxídicos por consumo de alimentos enlatados o envasados en plástico comercializados en Cataluña. Con los datos obtenidos se ha realizado una evaluación de los posibles riesgos para la salud en la población.

Nueva UNE-EN ISO 7218 sobre análisis microbiológicos en la cadena alimentaria

Enviado por editora el Jue, 04/03/2025 - 01:05

La Asociación Española de Normalización ha publicado una nueva edición de la norma UNE-EN ISO 7218 , cuyo objetivo es establecer requisitos generales y directrices para ayudar a garantizar la validez de los análisis microbiológicos en la cadena alimentaria.

¿Cómo utilizar la lejía para desinfectar frutas y hortalizas en la restauración?

Enviado por editora el Mar, 04/01/2025 - 01:06

La desinfección de vegetales con lejía es una práctica recomendada en la restauración para reducir la posible presencia de patógenos, especialmente en aquellos productos que van a consumirse crudos. Vamos a ver algunas recomendaciones que nos ayudaran a garantizar la seguridad alimentaria de frutas y hortalizas crudas.