Higiene alimentaria | Higiene Ambiental

Listeria en entornos de procesado de alimentos: factores que la estresan y cómo se adapta a ellos

Enviado por editora el Mié, 09/07/2022 - 01:00

Listeria monocytogenes es una bacteria que se adapta fácilmente a las condiciones ambientales cambiantes y a los factores de estrés, como la temperatura o el pH, a los que se expone en las plantas de procesado de alimentos. Elementos genéticos móviles determinan la adquisición de nuevos rasgos de resistencia a métodos físicos y químicos de desinfección en cepas de Listeria monocytogenes, agente causal de la listeriosis.

Giardia y Cryptosporidium, protozoos patógenos transmitidos por los alimentos también en la UE

Enviado por editora el Vie, 09/02/2022 - 01:00

Giardia duodenalis y Cryptosporidium spp. son parásitos protozoos transmitidos por el agua y los alimentos, origen de enfermedades gastrointestinales en todo el mundo. Un estudio de su presencia en verduras comercializadas en la ciudad de Valencia concluye que es necesario extremar las medidas de higiene en verduras de hoja verde que se consumen crudas para prevenir infecciones.

Sustancias PFAS en alimentos, la UE establece métodos de muestreo y análisis para su control y recomendaciones para su vigilancia

Enviado por editora el Mar, 08/30/2022 - 01:01

Las sustancias PFAS en los alimentos son un riesgo de seguridad alimentaria con un impacto real poco conocido por falta de datos. Por ello, la CE ha emitido una Recomendación con niveles indicativos en los productos alimenticios, por encima de los cuales se debería investigar las causas de la contaminación, y un Reglamento con los requisitos para los métodos utilizados en el muestreo y en los análisis de laboratorio de las sustancias PFAS en alimentos.

El desperdicio alimentario en España se redujo un 8,6% en el 2021

Enviado por editora el Mar, 08/23/2022 - 01:03

La media del desperdicio alimentario por persona en España fue de 28,21 kilos/litros en el 2021, la cantidad más baja de los últimos cinco años. Los cambios de hábitos de vida, el encarecimiento de los precios y una mayor concienciación sobre el impacto ambiental, social y económico del desperdicio de los alimentos se consideran las principales causas de este positivo descenso.

Micotoxinas: nuevo contenido máximo de ocratoxina A en determinados alimentos

Enviado por editora el Jue, 08/18/2022 - 01:08

Entre las micotoxinas que pueden contaminar una amplia variedad de alimentos se encuentra la ocratoxina A, producida de forma natural por hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium. Para proteger la salud de los consumidores, la CE ha establecido nuevos contenidos máximos de ocratoxina A en determinados alimentos.

Mercurio en el pescado: son necesarias nuevas recomendaciones de consumo en la UE

Enviado por editora el Mar, 08/09/2022 - 01:06

El mercurio y el metilmercurio son contaminantes presentes especialmente en algunas especies de pescado. La CE busca evaluar y actualizar las recomendaciones de consumo de pescado en la UE, en relación a estas sustancias. Estas recomendaciones son un instrumento importante para que el consumidor pueda disfrutar de los efectos beneficiosos del consumo de este alimento y ,al mismo tiempo, limitar los riesgos de toxicidad por mercurio.

Restauración colectiva en centros escolares: guia para escoger un servicio saludable y sostenible

Enviado por editora el Vie, 07/29/2022 - 01:01

¿Qué características debería reunir una buena empresa de restauración colectiva? Especialmente en centros escolares, esta pregunta es clave para potenciar una alimentación saludable y sostenible entre los más jóvenes. La ASPB ha publicado un documento de guía con los criterios a tener en cuenta al seleccionar una empresa de restauración colectiva en centros escolares.

Seguridad alimentaria: Guia online de la ASPB para establecimientos alimentarios

Enviado por editora el Lun, 07/25/2022 - 01:04

Divulgar las obligaciones legales en materia de seguridad alimentaria que deben cumplir los establecimientos minoristas es el objetivo de la "Guia de establecimientos alimentarios" desarrollada por la Agència de Salut Pública de Barcelona. Se trata de una web que incluye información general para establecimientos alimentarios minoristas e información específica para establecimientos de restauración.

Microbiologia alimentaria: XX Workshop MRAMA

Enviado por editora el Jue, 07/21/2022 - 01:08

La microbiología alimentaria volverá a ser protagonista en el "XX Workshop Métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria", un clásico dentro de la docencia de esta disciplina en la UAB, que este año tendrá lugar del 22 a 25 de noviembre, en la Facultad de Veterinaria de la UAB de Bellaterra (Cerdanyola del Vallès).

Seguridad alimentaria: prácticas correctas de higiene en el espigado de productos hortofrutícolas

Enviado por editora el Mar, 07/19/2022 - 01:09

La seguridad alimentaria y el aprovechamiento de los alimentos van de la mano. La ACSA ha publicado una guía de prácticas correctas de higiene para el espigado en campos de cultivo, una actividad que consiste en la cosecha del producto excedentario, o que no cumple los requisitos estéticos para su venta, para destinarlo única y exclusivamente a la donación. El espigado es una herramienta revalorizada para la prevención de las pérdidas alimentarias en el sector primario.