La capacidad de detectar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y determinar sus orígenes se ha convertido en una prioridad de salud pública. Un nuevo enfoque, desarrollado por cientificos de EEUU, permitirá identificar la naturaleza exacta y el origen de las bacterias involucradas en los brotes con una precisión sin precedentes.
Con la publicación el 28 de noviembre de 2011 del Reglamento 1086/2011, la CE ha modificado los criterios microbiológicos a aplicar sobre la carne fresca de aves de corral, con el objetivo de disminuir la proporción de manadas en la UE que den positivo por Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium.
La Associació de Veterinaris i Higienistes de Catalunya (AVHC) organiza la jornada "Listeria monocytogenes: Prevención y control", que tendrá lugar en Barcelona el próximo 11 de noviembre. Se trataran aspectos relacionados con esta bacteria, como los criterios microbiológicos y prevalencia, productos de limpieza y desinfección o consecuencias en poblaciones de riesgo.
Investigadores canadienses han utilizado virus bacteriófagos para desarrollar un material de envasado alimentario bioactivo, capaz de controlar el crecimiento de Listeria y E.coli O157:H7. Los bacteriófagos, virus inocuos para las personas pero letales para las bacterias, son inmovilizados de manera dirigida sobre una membrana de celulosa, base del nuevo material.
La Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) ha emitido un primer dictamen sobre la inspección de higiene en la cadena cárnica, que en este caso se centra en la carne de cerdo. El documento evalúa la metodología de inspección actual y establece recomendaciones, que sentaran las bases para una actualización, a nivel europeo, en los procesos de inspección dentro de la industria cárnica.
Un estudio publicado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) evalúa la seguridad y eficacia del tratamiento con ácido láctico para reducir la contaminación microbiana en la superficie de canales y piezas de carne, asi como posibles riesgos derivados de su uso por operadores de la industria alimentaria.
La Comisión Europea ha emitido una nueva Recomendación relativa a la reducción de la presencia de dioxinas, furanos y PCB en los piensos y los productos alimenticios, que forma parte de una estrategia global para reducir la presencia de estas sustancias tóxicas para la salud y el medio ambiente, en la vía más importante de exposición humana: el consumo de alimentos.
Investigadores del Instituto Pasteur han realizado un seguimiento de la inquietante aparición en Europa de una cepa de Salmonella que ha desarrollado resistencia a casi todos los posibles tratamientos con antibióticos . El estudio recoge la evolución de la bacteria durante los últimos 50 años, fija el inicio de la resistencia en 2002 en el norte de Africa e identifica a las aves de corral como el principal vector de la cepa.
La "Guia para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo" ha sido elaborada por el Ministerio de Agricultura neozelandés, en estrecha colaboración con la industria alimentaria. El documento, que profundiza en las diferentes áreas de gestión de este patógeno, los procedimientos y medidas de control, el monitoreo y las acciones correctivas, tiene por objetivo minimizar los casos de listeriosis.
Un nuevo proceso de enfriamiento rápido de los huevos aumenta su capacidad natural de resistencia ante patógenos como la salmonella. El proceso saturaría el interior del huevo con dióxido de carbono y alteraría los niveles del pH, hechos que estan relacionados con la actividad de una enzima llamada lisozima, que actúa como defensa de la clara del huevo frente a las bacterias.
