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Seguridad alimentaria: manuales de la ASPCAT para la inspección post mortem de carnes en mataderos

Enviado por editora el Vie, 06/28/2024 - 01:05
seguridad alimentaria

La inspección post mortem que realizan los veterinarios oficiales de matadero es una parte importante de los controles oficiales de la carne fresca, una actividad crítica para proteger la seguridad y la calidad alimentarias. La ASPCAT, a través de sus Comunidades de Práctica (CoP), ha publicado nuevos manuales prácticos para facilitar y armonizar la inspección post mortem de diversas especies animales.

Sistemas de seguridad alimentaria en Europa y América Latina: comparando motivaciones y grado de efectividad

Enviado por editora el Vie, 06/21/2024 - 02:10
seguridad alimentaria

El estudio "Perspectivas intercontinentales: comparación de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en Europa y América Latina", realizado en la Universidad de Salamanca, es pionero en su análisis comparativo de la implementación de los SGSA en empresas agroalimentarias europeas y latinoamericanas.

La formación práctica del manipulador de alimentos mejora la seguridad alimentaria

Enviado por editora el Mar, 06/18/2024 - 01:01
seguridad alimentaria

Un nuevo estudio destaca la importancia de combinar la capacitación teórica y práctica del manipulador de alimentos en el trabajo, para mejorar significativamente las prácticas de seguridad alimentaria y reducir la contaminación microbiana en los restaurantes.

Formación online en higiene alimentaria: APPCC y manipulación de alimentos

Enviado por editora el Mar, 05/07/2024 - 01:03
higiene alimentaria

Entre nuestra amplia oferta de cursos online relacionados con la sanidad ambiental y la higiene alimentaria, este mes de mayo os recomendamos nuestras formaciones "PRERREQUISITOS Y APPCC" y "MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS". Dos clásicos de gran utilidad en el sector HORECA ante la temporada estival que se acerca. 

Criterios microbiológicos para Vibrio cholerae en productos de la pesca importados, nuevo informe de AESAN

Enviado por editora el Mié, 04/24/2024 - 01:06
seguridad alimentaria

El Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado un Informe sobre los criterios microbiológicos para Vibrio cholerae aplicables a langostinos y otros productos de la pesca congelados importados, como medidas adicionales de control en los puestos de control fronterizos.

APPCC: la calidad del aire comprimido en la industria alimentaria

Enviado por editora el Vie, 04/05/2024 - 02:08
APPCC

La calidad del aire comprimido en la industria alimentaria es crucial para evitar la contaminación del producto por partículas, agua y aceite, así como el deterioro de los sistemas de producción. Entidades como IFS o BRC recomiendan incorporar el aire comprimido en el sistema APPCC, para preservar la seguridad y la integridad de los alimentos.

APPCC: ¿porqué es importante el valor "actividad del agua" para la seguridad alimentaria?

Enviado por editora el Mar, 03/12/2024 - 01:06
actividad del agua

Dentro del sistema APPCC, la actividad del agua (Aw) es considerada un punto crítico de control para muchos tipos de alimentos. Este valor se refiere a la cantidad de agua libre en un alimento, no ligada a moléculas del mismo, que puede permitir el crecimiento de microorganismos, como bacterias, levaduras u hongos.

Buenas prácticas de higiene alimentaria para la elaboración de kebab

Enviado por editora el Mar, 03/05/2024 - 01:42
seguridad alimentaria

El kebab es un plato a base de carne adobada, que se cocina dando vueltas lentamente en un asador, combinada con ensalada y salsas. La particular forma de cocción de la carne y su mezcla con diversos ingredientes crudos, obligan al operador a tomar medidas especificas de higiene alimentaria para prevenir el crecimiento de bacterias patógenas. La ACSA ha publicado un documento de buenas prácticas para elaborar kebab con seguridad.

APPCC, ¿qué diferencia hay entre un punto de control y un punto de control crítico?

Enviado por editora el Mié, 02/21/2024 - 01:09
APPCC

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico ( APPCC ) se basa en identificar y establecer puntos de control dentro de los flujos del proceso de los operadores alimentarios, con el objetivo de prevenir peligros de seguridad alimentaria, eliminarlos o reducirlos a un nivel aceptable. El sistema APPCC diferencia entre puntos de control (PC) y puntos de control crítico (PCC). ¿Cuál es la diferencia?.