EFSA investiga la seguridad de alargar el tiempo de almacenamiento de la carne para producir carne picada
Enviado por editora el Vie, 09/05/2014 - 18:08
Un estudio de la EFSA investiga la posibilidad de alargar el tiempo entre el sacrificio de animales y la producción de carne picada, sin que aumente el riesgo de crecimiento de bacterias potencialmente nocivas. Los tiempos máximos de almacenamiento de las canales establecidos actualmente por el Reglamento 853/2004 resultan problemáticos para la industria cárnica.
Según un nuevo dictamen científico de la 
La 
El Centro Nacional de Epidemiologia ha publicado un informe que recoge las tendencias de las zoonosis y los brotes alimentarios en Europa y en España, con datos del año 2012. La tasa de casos de Campylobacter en España fué inferior a la tasa media europea, mientras que la de Salmonella superó la tasa media europea y la de Listeria fué muy superior.
El Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) ha desarrollado un método más rápido para pasteurizar huevos crudos con cáscara, sin estropear su sabor, textura, color u otras cualidades importantes. Este proceso de pasteurización, basado en la aplicación de ondas de radio, fué capaz de eliminar el 99,9% de Salmonella inyectada en huevos frescos con cáscara en pruebas de laboratorio.
La 
Según datos de la 
Un nuevo sistema desarrollado en la Universidad de Auburn (EEUU) para detectar la presencia de patógenos en los alimentos y superficies, en tiempo real e in situ, permitirá minimizar la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos y optimizar el control de los sistemas de saneamiento y calidad de las empresas procesadoras de alimentos.
