La Asociación de Fabricantes y Distribuidores (AECOC) organiza una nueva edición del Congreso AECOC de Seguridad Alimentaria, en el que bajo el lema "Transparencia, un valor para generar confianza" se analizaran los retos que deberá afrontar el sector alimentario en los próximos años, para, además de proteger la salud de los consumidores, poder trasladarles un mensaje de seguridad.
El uso de guantes en los procesos de manipulación de alimentos dentro de la cadena alimentaria puede parecer adecuado para asegurar un buen nivel de higiene. Sin embargo, los especialistas en seguridad alimentaria recomiendan no utilizarlos y lavarse las manos tantas veces como sea necesario. Principalmente porque su uso da una falsa sensación de asepsia al manipulador y porque, en el caso de los guantes de latex, pueden originar reacciones alérgicas en manipuladores y consumidores.
AENOR acaba de publicar una nueva norma relacionada con la microbiología de la cadena alimentaria. El documento describe un método horizontal para la enumeración de Escherichia coli positiva para ß-glucuronidasa. Es aplicable a productos destinados al consumo humano o animal y a muestras ambientales recogidas en el área de producción y de manipulación de los alimentos.
Dentro del marco del proyecto europeo BIOFOS, un grupo de científicos europeos han desarrollado una nueva herramienta de cribado, sencilla, de bajo coste, rápida, sensible, portátil y fiable, para la detección in situ de contaminantes en los alimentos. Por el momento, se está trabajando en la identificación de pesticidas y metales en aceite, antibióticos y lactosa en leche y micotoxinas en frutos secos.
La jornada técnica A la vanguardia en seguridad alimentaria: Campylobacter, bacteriófagos y metagenómica, organizada por Betelgeux, tendrá lugar en Madrid el próximo 15 de diciembre. En el evento, centrado en el patógeno Campylobacter, se presentarán las tecnologías más vanguardistas en seguridad alimentaria: la metagenómica y los bacteriófagos.
Este documento, promovido por la Asociación de mataderos de aves y conejos de Cataluña (ASSOCAT) y reconocido oficialmente por las autoridades catalanas en materia de seguridad alimentaria, facilita la aplicación de los distintos sistemas de autocontrol, teniendo en cuenta todas las realidades de los mataderos de aves de corral en Cataluña.
La industria agroalimentaria produce gran cantidad de residuos, a partir de los cuales es posible desarrollar bioplásticos, con las mismas características que los plásticos convencionales pero mucho más sostenibles medioambientalmente. Estos nuevos materiales se reutilizan, en muchos casos, en la propia industria alimentaria, lo que cierra su ciclo de vida útil con una huella de carbono mucho menor.
Directamente relacionadas con la seguridad alimentaria, la higiene y la limpieza son elementos indispensables para garantizar un buen funcionamiento de los establecimientos de hostelería. Una mayor exigencia en materia de higiene en las cocinas colectivas es la tendencia que marca la sociedad actual y el reto para los profesionales del sector. Pero, ¿cuáles son los principales puntos críticos al higienizar una cocina?
La Associació de Veterinaris i Higienistes de Catalunta (AVIHC) organiza esta conferencia que tratará sobre los virus como contaminantes de los alimentos: cuales son y cómo se pueden controlar. La contaminación alimentaria por virus está relacionada con un alto porcentaje de casos de gastroenteritis intestinal. El evento se celebrará en Barcelona el próximo 12 de noviembre.
