El control de plagas es un factor clave para la higiene y seguridad alimentarias. Sin embargo, a veces pueden surgir dudas sobre cómo se debe desarrollar esta actividad como parte integral de los sistemas de autocontrol APPCC, aplicados en la industria alimentaria para asegurar la inocuidad y salubridad de los alimentos.
La EFSA acaba de publicar nuevos enfoques simplificados para la gestión de la seguridad alimentaria en establecimientos pequeños de distribución al por menor, supermercados, restaurantes (incluyendo bares y catering), asi como en la donación de alimentos. El objetivo es facilitar la implementación eficaz de los principios de seguridad alimentaria (planes APPCC y prerrequisitos) en empresas pequeñas con pocos recursos.
La Comisión Europea ha publicado una nueva guía, dirigida a diversos tipos de comercios minoristas de alimentación, en la que se incluyen directrices para la identificación, la clasificación y el control del riesgo. En el documento se detallan los programas de prerrequisitos (PPR), asi como las acciones a realizar en las diversas fases del procesado de los alimentos en carnicerías, tiendas de comestibles, panaderías, pescaderías y heladerías.
La calidad del servicio que ofrecen los comedores escolares no sólo comprende una dieta equilibrada o adecuada al paladar de los más pequeños, sino que incluye necesariamente un sistema de autocontrol que garantice la seguridad de los alimentos consumidos por la población escolar. La Guía de Aplicación de Sistemas de Autocontrol para Comedores Escolares, desarrollada por AERCOV, aporta medidas para asegurar el control de los aspectos higiénico-sanitarios relacionados con este tipo de servicio.
El Departamento de Salud del Gobierno Vasco ha publicado una nueva versión de su guía estándar APPCC, una herramienta de gran utilidad para que las empresas alimentarias alcancen un nivel adecuado en sus sistemas de gestión de la Seguridad Alimentaria. Este Estándar describe los requisitos fundamentales de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en los principios de APPCC/HACCP.
La Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona acogerá el próximo mes de noviembre el XVI Workshop sobre métodos rápidos y automatización en microbiología alimentaria (MRAMA), cuyo objetivo fundamental es ampliar y difundir los conocimientos sobre tecnologías emergentes para la mejora de la seguridad alimentaria. El evento tratará, a nivel teórico y práctico, sobre la detección y caracterización rápida de microorganismos en los alimentos y el agua.
El código de colores es una parte importante de cualquier programa de seguridad alimentaria. No sólo ayuda a prevenir la contaminación cruzada debido a patógenos, alérgenos y contaminantes extraños, sino que también optimiza los esfuerzos de organización: cada cosa en su color. Y, además, aunque no es un requerimiento, el código de colores es una práctica valorada en los procesos de auditoría.
La Asociación Española de Empresas de Tratamiento y Control de Aguas (AQUA ESPAÑA) ha publicado la "Guía Técnica para unas buenas prácticas higiénicas de los titulares con actividad comercial o pública de equipos de tratamiento del agua", que recoge directrices para asegurar una correcta operación de este tipo de equipos y la garantía sanitaria del agua tratada.
