Seguridad alimentaria | Page 39

Envases para alimentos: nuevas soluciones frente a plagas, hongos y la oxidación

Enviado por editora el Lun, 12/07/2020 - 01:07

El desarrollo de nuevos tipos de envases para alimentos con propiedades conservantes contribuye a disminuir la pérdida de productos como frutas, verduras, cereales o pastas. La vida útil de los alimentos puede verse acortada por factores como los hongos, el etileno, el oxigeno o las plagas de insectos, que pueden acelerar su deterioro y hacerlos no aptos para el consumo. El Centro Tecnológico ITENE ha desarrollado diversas soluciones de envase para alargar la vida útil de los alimentos.

El uso correcto de los guantes en establecimientos alimentarios

Enviado por editora el Jue, 12/03/2020 - 01:04

Manipulando alimentos... ¿guantes si o guantes no? Por regla general, se considera que la manera más eficiente de evitar que nuestras manos sean una fuente de contaminación de los alimentos es lavarlas bien con agua caliente y jabón, las veces que sea necesario. Pero en el caso de que decidamos utilizarlos, hay que hacer un buen uso para evitar la transmisión de microorganismos. La ACSA nos lo recuerda, una vez más.

Fraude alimentario: cuatro pasos para priorizar los ingredientes más vulnerables

Enviado por editora el Vie, 11/27/2020 - 01:08

El fraude alimentario es una amenaza que afecta no solo a la integridad de la cadena de suministro de alimentos, sino también a la salud pública. Las oportunidades para el fraude y la adulteración de los alimentos pueden ser reducidas mediante una preselección de los ingredientes con un mayor grado de vulnerabilidad. Vamos a ver cuatro pasos que facilitan la identificación de estos ingredientes que tienen prioridad para ser evaluados.

APPCC y programas de prerrequisitos ¿porqué son importantes y necesarios?

Enviado por editora el Mar, 11/24/2020 - 01:03

Los programas de prerrequisitos (PPR) y procedimientos basados en los principios del análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) son un pilar de la seguridad alimentaria, reconocido internacionalmente como una herramienta válida para que los operadores de empresas alimentarias puedan controlar los posibles peligros asociados a los alimentos que producen. ¿Porqué son importantes y necesarios?

Micotoxinas: nueva norma UNE para determinación de zearalenona y tricotecenos en cereales

Enviado por editora el Mar, 11/17/2020 - 01:01

La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado la norma UNE-EN 17280:2020, que describe un procedimiento para la determinación de las micotoxinas zearalenona (ZEA), nivalenol (NIV), deoxinivalenol (DON) y sus derivados acetilados 3-acetil-DON y 15-acetil-DON, y las toxinas HT-2 y T-2 (HT-2 y T-2) en cereales y productos derivados de cereales. Las micotoxinas son sustancias tóxicas producidas por hongos que pueden contaminar algunos alimentos.

Nanoplásticos, nuevo método para detectarlos e identificar su composición

Enviado por editora el Vie, 11/13/2020 - 01:05

Los nanoplásticos y microplásticos, generados por amplios sectores de la industria, se perfilan como los grandes contaminantes globales del futuro próximo. El limitado conocimiento actual sobre su presencia, vias de exposición y toxicidad se va ampliando con el desarrollo de nuevos métodos para identificarlos y cuantificarlos en muestras ambientales, como en el caso de una nueva tecnología desarrollada en los laboratorios del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA-CSIC).

Bioluminiscencia para medir el ATP, un indicador rápido del nivel de limpieza en la producción de alimentos

Enviado por editora el Mié, 11/11/2020 - 01:02

La bioluminiscencia para medir el ATP es un método bien establecido para medir los niveles de limpieza de equipos y superficies en la industria alimentaria. Este método permite identificar y corregir rápidamente posibles deficiencias en los protocolos de limpieza y reducir asi los riesgos de contaminación microbiana. Vamos a ver algunos aspectos importantes para el correcto uso de esta tecnología.

Fecha de consumo preferente y fecha de caducidad de los alimentos: qué son y como se determinan

Enviado por editora el Lun, 11/02/2020 - 00:02

Las fechas de consumo preferente y de caducidad de los alimentos forman parte de la información al consumidor que debe acompañar a gran parte de los productos comercializados. Además de garantizar la calidad y la seguridad alimentaria del producto, entender correctamente esta información es importante también para reducir el desperdicio alimentario y la generación de residuos.

La AESAN actualiza sus recomendaciones de consumo infantil de hortalizas debido a los nitratos

Enviado por editora el Lun, 10/26/2020 - 00:04

La AESAN ha actualizado sus recomendaciones de consumo de espinacas, acelgas y borrajas, alimentos ricos en nitratos, con el objetivo de disminuir la exposición a estos contaminantes en las poblaciones vulnerables: bebés y niños de corta edad. El riesgo de los nitratos viene dado por su transformación en nitritos en los procesos fisiológicos del cuerpo humano, que en altas concentraciones pueden originar metahemoglobinemia.

Informe RASFF 2019 sobre alertas de seguridad alimentaria en la UE

Enviado por editora el Mié, 10/21/2020 - 01:02

La Comisión Europea ha publicado el informe del Sistema de Alerta Rápido para alimentos y piensos de la UE (RASFF) correspondiente al año 2019. Se realizaron un total de 4.118 notificaciones, de las cuales 1.175 se clasificaron como alertas. Los frutos secos y derivados fueron la categoria de producto con más notificaciones, mientras que los microorganismos patógenos y las micotoxinas fueron los peligros más notificados.