Higiene alimentaria

Higiene alimentaria

Buenas prácticas de higiene alimentaria para la elaboración de kebab

Enviado por editora el Mar, 03/05/2024 - 01:42
seguridad alimentaria

El kebab es un plato a base de carne adobada, que se cocina dando vueltas lentamente en un asador, combinada con ensalada y salsas. La particular forma de cocción de la carne y su mezcla con diversos ingredientes crudos, obligan al operador a tomar medidas especificas de higiene alimentaria para prevenir el crecimiento de bacterias patógenas. La ACSA ha publicado un documento de buenas prácticas para elaborar kebab con seguridad.

Parásitos y seguridad alimentaria: la dificultad de controlar Cryptosporidium en alimentos

Enviado por editora el Mar, 02/27/2024 - 01:06
cryptosporidium

Frutas y verduras son los alimentos más susceptibles de contaminación por Cryptosporidium spp., uno de los protozoos parásitos más relevantes para la salud pública en la UE. La detección de Cryptosporidium en alimentos es compleja, ya que requiere métodos sensibles y específicos, como la reacción en cadena de la polimerasa (PCR).

APPCC, ¿qué diferencia hay entre un punto de control y un punto de control crítico?

Enviado por editora el Mié, 02/21/2024 - 01:09
APPCC

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico ( APPCC ) se basa en identificar y establecer puntos de control dentro de los flujos del proceso de los operadores alimentarios, con el objetivo de prevenir peligros de seguridad alimentaria, eliminarlos o reducirlos a un nivel aceptable. El sistema APPCC diferencia entre puntos de control (PC) y puntos de control crítico (PCC). ¿Cuál es la diferencia?.

Arsénico inorgánico en los alimentos: EFSA actualiza la evaluación de riesgos

Enviado por editora el Vie, 02/16/2024 - 02:01
seguridad alimentaria

La ingesta a largo plazo de arsénico inorgánico se ha asociado con una serie de efectos adversos para la salud humana, incluyendo algunas formas de cáncer. EFSA ha actualizado su evaluación de riesgos de este contaminante en los alimentos, con la conclusión general de que la exposición de los consumidores a través de la dieta es motivo de preocupación para la salud.

Las alergias alimentarias se incrementan con el cambio climático

Enviado por editora el Mié, 02/14/2024 - 01:00
alergias alimentarias

Las alergias alimentarias tienen una elevada prevalencia en nuestra sociedad y suponen una reducción de la calidad de vida de las personas afectadas. La gestión adecuada y la concienciación acerca de las alergias alimentarias son esenciales para garantizar la seguridad y el bienestar de los/as consumidores/as, especialmente con el incremento de este problema de salud pública debido, en parte, al cambio climático.

Nuevas herramientas para identificar toxinas bacterianas causantes de brotes de intoxicación alimentaria

Enviado por editora el Vie, 02/09/2024 - 01:06
seguridad alimentaria

Las toxinas bacterianas son la causa de un elevado porcentaje de brotes de intoxicación alimentaria en la UE. Identificar de forma precisa las cepas bacterianas productoras de toxinas ha sido el objetivo el proyecto europeo TOX-Detect, cuyos resultados servirán para prevenir brotes transmitidos por los alimentos y mejorar la seguridad alimentaria.

EFSA analiza el fenómeno de la persistencia de bacterias patógenas en entornos de producción de alimentos y piensos

Enviado por editora el Jue, 02/01/2024 - 01:04
seguridad alimentaria

La persistencia de peligros microbiológicos bacterianos en entornos de producción y procesamiento de alimentos y piensos es un fenómeno común, que implica importantes riesgos para la seguridad alimentaria ya que facilita la contaminación recurrente de los productos procesados. La EFSA ha publicado una opinión científica sobre los principales microorganismos relacionados con la persistencia, los factores de riesgo y recomendaciones para prevenirla.

Proyecto CIGUARISK: evaluación del riesgo de ciguatoxinas en Baleares y Canarias

Enviado por editora el Mié, 01/31/2024 - 01:04
ciguatera

La intoxicación alimentaria por ciguatoxinas se considera una de las más relevantes entre las asociadas con el consumo de pescado a nivel mundial y representa, según la EFSA, un riesgo emergente en la UE. El proyecto CIGUARISK estudia el riesgo de intoxicación alimentaria por ciguatera en las Islas Baleares y las Islas Canarias.

Buenas prácticas de higiene alimentaria para establecimientos que elaboran tapas

Enviado por editora el Jue, 01/25/2024 - 01:03
higiene alimentaria

Tapas, pinchos, raciones y otros aperitivos son productos estrella en muchísimos establecimientos, como acompañamiento al consumo de bebidas. Como referencia para elaborarlos y servirlos en condiciones de higiene alimentaria adecuadas, os informamos que tenéis disponible una guía de buenas prácticas de la Consejería de Sanidad de Cantabria, tierra de larga tradición en este tipo de productos culinarios.