Tratar la carne de pollo con ácidos orgánicos, como el acético, cítrico o tartárico y extractos vegetales puede reducir considerablemente la presencia de bacterias patógenas como E.Coli, Salmonella Typhimurium o Listeria monocytogenes, de acuerdo a un estudio realizado por investigadores del Food Safety Consortium en EEUU.
Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC) han desarrollado un método de laboratorio para detectar residuos de antibióticos en la leche que supera en rapidez y sensibilidad a los procedimientos actuales. El sistema es específico para antibióticos betalactímicos, que incluyen hasta seis penicilinas y que constituyen uno de los grupos de antibióticos más utilizados en el sector vacuno.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Centro Europeo de Prevención y Control de Enfermedades (ECDC) han publicado el informe anual sobre brotes alimentarios en la UE durante 2007 en el que la salmonella permanece como la causa más habitual de intoxicación, seguida por infecciones virales y el Campylobacter. En total se reportaron 5.609 brotes alimentarios en 2007, que representaron un descenso del 2,2% respecto a 2006.
Envases que alargan los períodos de caducidad, preservan los aromas, eliminan el colesterol del alimento o poseen propiedades antimicrobianas son objeto de investigación del Instituto de Agroquímica y Tecnología Alimentaria del CSIC en Valencia. Un equipo de investigadores dirigido por Ramón Català, profesor del CSIC, estudia el comportamiento de los envases y su interacción con los alimentos para desarrollar los llamados envases "activos" o "inteligentes".
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO) el actual brote de gripe "porcina" podría no tener su origen en los cerdos. El virus implicado es un nuevo subtipo del virus gripal A(H1N1) no detectado anteriormente ni en los cerdos ni en el hombre, que contiene una mezcla de genes de virus gripales porcinos, humanos y aviares. Asimismo no se ha demostrado que la gripe por A(H1N1) pueda transmitirse al hombre por comer carne de cerdo u otros productos porcinos.
LISTEX, desarrollado por la empresa holandesa EBI Food Safety , es un producto constituido por bacteriófagos que se caracterizan por su amplio espectro contra las cepas de Listeria. Listex es el primer producto basado en bacteriófagos que ha sido reconocido en EEUU por la FDA (Food&Drug Administration) como inocuo (GRAS) y desde 2007 está aprovado su uso en todos los alimentos susceptibles de contaminación por Listeria en EEUU y la UE.
"Nuevas Tecnologías y Seguridad Alimentaria" es el título del II Congreso Internacional de Seguridad Alimentaria co-organizado por IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries) y el Safe Consortium y que tendrá lugar los dias 27-29 de abril en Girona. El Congreso, que contará con la participación de más de 300 científicos e industrias de alimentación, abordará todos aquellos aspectos concernientes a las nuevas tecnologías de conservación, calidad, seguridad y sanidad alimentaria.
Investigadores de la Universidad de Yale (EEUU) han desvelado los mecanismos moleculares que utiliza la bacteria Salmonella Enterica para infectar las células intestinales del organismo. Este patógeno, que es responsable de una de las infecciones alimentarias más comunes en todo el mundo, produce la muerte de más de dos millones de personas anualmente.
Siguiendo la tendencia general en Europa, reportada en el informe anual de EFSA 2007 sobre zoonosis, de disminución de casos de salmonella, Alemania ha observado una marcada disminución de esta infección durante el año 2008 ( 22,6% respecto a 2007). Esta caída, se debe casi por completo a la disminución de las infecciones por Salmonella Enteriditis, asociada frecuentemente al consumo de huevos de mesa.
Investigadores del