norovirus

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Control de virus transmitidos por los alimentos, revisión del Codex Alimentarius

virus transmitidos por los alimentos

Los virusinfo-icon transmitidos por los alimentosinfo-icon tienen un enorme impacto sobre la saludinfo-icon humana a nivel global, siendo una de las principales causas de enfermedades diarreicas. Expertos de FAOinfo-icon/OMSinfo-icon se reunieron en septiembre para revisar la Guia de aplicación de principios generales de higieneinfo-icon para el controlinfo-icon de virus en los alimentos (CXG 79-2012), que forma parte del Codex Alimentariusinfo-icon.

Seguridad alimentaria en las cocinas europeas, las prácticas de higiene son muy diversas

seguridad alimentaria

Las campañas de seguridad alimentariainfo-icon dirigidas a cambiar prácticas de higieneinfo-icon poco seguras entre la población no siempre tienen éxito. En Europa, el 40% de los brotesinfo-icon de enfermedades transmitidas por los alimentosinfo-icon suceden en los hogares. Un estudio realizado en cocinas de seis países europeos analiza posibles relaciones entre las prácticas de los consumidores y la prevalencia de Campylobacterinfo-icon, Salmonellainfo-icon y norovirusinfo-icon.

Norovirus, agrupados escapan a las prácticas de higiene y desinfección

norovirus

Los norovirusinfo-icon son la principal causa de gastroenteritis humana a nivel mundial. Hasta hace poco tiempo se consideraba a estas partículas víricas como unidades infecciosas independientes, sin embargo el reciente descubrimiento de grupos de norovirus cubiertos por membranas, que les confieren una mayor infectividad y resistencia a la desinfeccióninfo-icon, cuestiona en gran medida este paradigma y los protocolos de higieneinfo-icon para prevenir infecciones. 

Nueva versión de la UNE-EN ISO 15216-2 para la determinación de norovirus en alimentos

microbiologia alimentaria

La Asociación Española de Normalización y Certificación (AENORinfo-icon) ha publicado una nueva versión de la norma UNE-EN ISO 15216-2, que describe un método para la detección de los norovirusinfo-icon de los genotipos  I (GI) y II (GII) y del virusinfo-icon de la hepatitis A en muestras de determinados productosinfo-icon alimenticios y de superficies alimentarias, mediante la técnica RT-PCRinfo-icon  (reverse-transcriptase polymerase chain reaction) a tiempo real. 

Actualizado el Mapa de Peligros Alimentarios de la ACSA

seguridad alimentaria

El Mapa de Peligros Alimentarios es una herramienta consultiva online elaborada en colaboración entre la Agencia Catalana de Seguridad Alimentariainfo-icon (ACSAinfo-icon) y la Universidad Autónoma de Barcelona. Contiene información actualizada sobre los peligros más comunes y más graves asociados a los alimentosinfo-icon, y puede contribuir a ayudar a los operadores económicos a implantar su sistema de autocontrolinfo-icon.

Detección de norovirus humanos en alimentos

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Los norovirusinfo-icon presentan una gran prevalencia y capacidad para originar gran parte de los brotesinfo-icon de gastroenteritis humana aguda. Suelen transmitirse entre personas por via fecal-oral pero también lo hacen a través de aguainfo-icon y alimentosinfo-icon contaminados. Un estudio realizado en Finlandia revisa y compara los métodos disponibles para detectarlos en los alimentos, que resulta más complejo que en muestras fecales.

Protocolo de limpieza para prevenir la propagación de norovirus

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Los norovirusinfo-icon son una de las causas más importantes de infecciones asociadas al consumo de alimentosinfo-icon. Por su extremada capacidad de contagio, para evitar su propagación a través de cocinas comerciales o establecimientos de restauración, son necesarias no sólo unas prácticas correctas de higieneinfo-icon, sino también un protocolo de limpiezainfo-icon adecuado en el caso de producirse vómitos o liberación de fluidos corporales entre el personal del establecimiento.