Seguridad alimentaria | Page 36

Diseño higiénico, un requerimiento que coge impulso en la industria alimentaria

Enviado por editora el Mar, 10/22/2019 - 01:06

Una de las mejores armas contra las enfermedades transmitidas por alimentos es aplicar el concepto de diseño higiénico a equipos e instalaciones de la industria alimentaria. Programas de certificación en seguridad alimentaria, como IFS o BRC, incorporan cada vez más el diseño higiénico como requisito, mientras que la Global Food Safety Initiative (GFSI) trabaja en el desarrollo de directrices prácticas para implantarlo en toda la cadena alimentaria.

Acrylamide Toolbox, para prevenir la formación de acrilamida en alimentos

Enviado por editora el Lun, 10/21/2019 - 01:09

Acrylamide Toolbox es un documento de apoyo para operadores de la industria alimentaria, que tiene por objetivo ayudar a prevenir y reducir la presencia de acrilamida en la dieta de los consumidores. Este año se ha publicado la actualización Acrylamide Toolbox 2019, que refleja los conocimientos más actuales sobre las vias de formación de la acrilamida en alimentos y las posibles medidas para minimizarla.

Actualizado el Mapa de Peligros Alimentarios de la ACSA

Enviado por editora el Lun, 10/14/2019 - 01:06

El Mapa de Peligros Alimentarios es una herramienta consultiva online elaborada en colaboración entre la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) y la Universidad Autónoma de Barcelona. Contiene información actualizada sobre los peligros más comunes y más graves asociados a los alimentos, y puede contribuir a ayudar a los operadores económicos a implantar su sistema de autocontrol.

Micotoxinas en Europa, tendencias en cereales y granos para piensos

Enviado por editora el Lun, 10/07/2019 - 01:07

La contaminación de cereales y granos destinados a la alimentación animal con toxinas producidas por hongos sigue siendo una amenaza para la seguridad alimentaria a nivel global. En el primer semestre de 2019 las tendencias en Europa estuvieron marcadas por una fuerte prevalencia de desoxinivalenol (DON), especialmente en el trigo, las fumonisinas(FUM) y la zearalenona (ZEA).

Feromonas contra las polillas en alimentos almacenados

Enviado por editora el Jue, 10/03/2019 - 01:01

Algunas especies de polillas representan un problema en instalaciones de la industria alimentaria donde se almacenan materias primas o productos elaborados. La higiene y la prevención son claves en los programas de control integrado de plagas en estos lugares, en los que el uso de feromonas puede también ayudar a combatirlas, tanto en la monitorización de las poblaciones de polillas como en la disrupción de su ciclo reproductivo.

Detección de norovirus humanos en alimentos

Enviado por editora el Mié, 10/02/2019 - 01:02

Los norovirus presentan una gran prevalencia y capacidad para originar gran parte de los brotes de gastroenteritis humana aguda. Suelen transmitirse entre personas por via fecal-oral pero también lo hacen a través de agua y alimentos contaminados. Un estudio realizado en Finlandia revisa y compara los métodos disponibles para detectarlos en los alimentos, que resulta más complejo que en muestras fecales.

Subproductos de la desinfección del agua en el procesado de alimentos

Enviado por editora el Vie, 09/27/2019 - 01:00

En las operaciones de postcosecha y procesamiento de frutas y verduras frescas existe un riesgo de contaminación microbiológica o química. Para controlar la primera, es habitual utilizar desinfectantes en el agua de procesado, como el cloro. Sin embargo, esto puede originar la contaminación química del agua con subproductos de la desinfección, como trihalometanos y clorato, que pueden ser absorvidos por los alimentos.

Control de microorganismos causantes del deterioro de los alimentos

Enviado por editora el Vie, 09/13/2019 - 01:01

Levaduras, mohos y bacterias ácido lácticas son microorganismos capaces de deteriorar los alimentos, afectando a sus propiedades organolépticas y acortando su vida útil. El monitoreo ambiental en las plantas de procesado permite adoptar un enfoque proactivo para controlar el deterioro microbiano de los alimentos, un tipo de incidente que a menudo surge esporádicamente y responde a problemas subyacentes de higiene.

Sesión científica ASPB, formación del personal manipulador de alimentos

Enviado por editora el Jue, 09/05/2019 - 01:31

La Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB) organiza una nueva sesión científica, en esta ocasión dedicada al tema "Formación del personal manipulador de alimentos". Estas sesiones, dirigidas a profesionales y personal en formación, son abiertas a la participación del público y es posible seguirlas online o visualizarlas posteriormente a través de la web de la ASPB.

La Listeria y la higiene, algunos apuntes desde la experiencia

Enviado por editora el Mar, 08/27/2019 - 01:02

Hoy compartimos con nuestros lectores un interesante artículo publicado en LinkedIn por Jordi Tapias Oller, director técnico en Anticimex España y experto en higiene y salud ambiental, sobre el control y eliminación de Listeria en instalaciones de producción de alimentos. Un tema que, desafortunadamente, es de actualidad debido al actual brote de listeriosis en España que suma ya 195 casos confirmados.