Un nuevo sistema desarrollado en la Universidad de Auburn (EEUU) para detectar la presencia de patógenos en los alimentos y superficies, en tiempo real e in situ, permitirá minimizar la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos y optimizar el control de los sistemas de saneamiento y calidad de las empresas procesadoras de alimentos.
La prevención de la listerosis se basa principalmente en eliminar el agente causal, la bacteria Listeria monocytogenes, en las plantas procesamiento de alimentos. Desafortunadamente, esta bacteria está desarrollando resistencia a algunos compuestos utilizados habitualmente para la desinfección, como los compuestos de amonio cuaternario. Un intercambio de material genético entre bacterias parece ser responsable de la resistencia.
La Asociación Española de Fitoterapia y Nutrición Responsable (AFINUR) ha publicado la Guía de prácticas correctas de higiene para establecimientos elaboradores y comercializadores de complementos alimenticios, que recoge las medidas (prerrequisitos y puntos de control crítico) que determinan y aseguran la calidad y seguridad alimentarias en la elaboración y comercialización de estos productos.
La Asociación de Químicos de Castilla y León (AQCyL) organiza la jornada Certificación de Seguridad Alimentaria FSSC22000. El evento tratará sobre los requisitos del estándar FSSC 22000, el proceso de certificación y el modo de aplicar esta norma como herramienta para mejorar los métodos de negocio. La jrnada tendrá lugar el 8 de noviembre en Valladolid.
Los sistemas de explotación de gallinas ponedoras alternativos son cada vez más comúnes. Un estudio realizado por el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) analizó el impacto que tiene sobre la microbiología de la cáscara del huevo la explotación de tres razas diferentes de gallinas criadas en jaulas convencionales, en cría intensiva sin jaulas y gallinas camperas.
La tercera edición del Congreso sobre Alimentación Animal: Seguridad Alimentaria y Producción de Alimentos será un punto de encuentro para reflexionar sobre la situación actual y futura de la producción de alimentos para animales y los grandes retos que se plantean en materia de seguridad alimentaria. El evento se estructurará sobre dos bloques temáticos: El autocontrol en la alimentación animal y la seguridad alimentaria.
La Comisión Europea ha publicado el informe final de una auditoria realizada en España para evaluar los sistemas de control de la producción y comercialización de carne separada mecánicamente. Los controles fueron, en general, adecuados, aunque no detectaron deficiencias en lo que respecta a algunas de las condiciones generales de higiene, el cumplimiento de los criterios microbiológicos y el etiquetado para los consumidores finales.
Durante 2012, la CE detectó un total de 8797 alertas alimentarias de distinta índole, relacionadas principalmente con la contaminación por microorganismos, seguido de presencia de pesticidas y metales pesados, entre otros peligros. Nuria Barniol, tutora del Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria: Sistema APPCC de la Universitat de Vic i BTC Centro de Estudios Superiores aclara en este artículo algunos aspectos de la gestión de las crisis alimentarias.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha elaborado una base de datos con información actualizada sobre los límites máximos de contaminantes y otros parámetros de interés sanitario, tal y como aparece en distintos documentos legales de ámbito nacional y de la Unión Europea. Esta herramienta tiene tiene carácter informativo y no legal.
La Jornada sobre la manipulación higiénica de productos alimentarios tendrá lugar en la sede del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) en Monells (Girona). Se trataran aspectos de prevención y pautas para evitar los riesgos de contaminación microbiológica en las diferentes fases del procesado de alimentos.
