La novena edición del Workshop Métodos rápidos y automatización en microbiologia alimentaria, que tendrá lugar en Bellaterra (Barcelona), se centrará en métodos innovadores para detectar, contar, aislar y caracterizar rápidamente microorganismos en alimentos y agua.
Un nuevo método, desarrollado en la Purdue University de EEUU, aplica la espectroscopia de infrarrojos para detectar rápidamente la presencia de la bacteria Escherichia Coli en la carne contaminada, permitiendo además distinguir las diferentes cepas y apreciar si el patógeno está activo o no.
El Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal, que asiste a la Comisión Europea en la elaboración de las medidas relativas a los alimentos, ha publicado los títulos y referencias de tres guias comunitarias de buenas prácticas en la industria alimentaria, de acuerdo a la normativa europea.
Una nueva tecnología desarrollada en Bélgica permite eliminar la contaminación por salmonella y otros posibles patógenos en los huevos con cáscara, manteniendo las cualidades del huevo crudo y alargando su vida útil.
El dióxido de carbono (CO2) a presión podría convertirse en alternativa a los tratamientos térmicos convencionales para alimentos líquidos, como huevos o zumos, para eliminar microorganismos nocivos, alargar la vida útil del producto y debido a las bajas temperaturas empleadas, mantener su valor nutritivo.
A pesar del descenso de casos de salmonelosis en España y Europa en los últimos años gracias a los programas nacionales de vigilancia, prevención y control, con la llegada del calor es necesario poner especial atención a la manipulación del huevo, un alimento relacionado con frecuencia con los brotes de Salmonella.
Han salido publicadas en el BOE, 26 julio 2010, la Orden EDU/2001/2010, que establece el currículo correspondiente al título de Técnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria y la Orden EDU/1998/2010, que establece el currículo correspondiente al título de Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios.
Aplicar ultrasonidos a la leche cruda tendría el potencial para homogeneizarla y al mismo tiempo para reducir su carga microbiana. La "sonicación" de la leche es un nuevo método para eliminar posibles patógenos en los lácteos, que mantendría mejor el sabor de la leche cruda y necesitaría la mitad de energía que el proceso de pasteurización.
Un nuevo método permite detectar de manera rápida y especifica para los diversos géneros de anisakidos, la presencia de estos nematodos en cantidades mínimas en cualquier producto pesquero. El nuevo sistema, creado por científicos españoles, se basa en técnicas moleculares y supera las limitaciones de los métodos tradicionales de detección del parásito.
La prohibición en la UE en 1997 de tratar las canales de pollo con desinfectantes a base de cloro, ha sido origen de una disputa comercial constante entre la Comunidad Europea y los EEUU. Investigadores de la ARS en EEUU han desarrollado una alternativa, a base de ácido láurico e hidróxido de potasio, que podría facilitar las exportaciones de pollo de este pais a la Unión Europea.
