listeria | Page 3 | Higiene Ambiental

APPCC también en la despensa, la importancia de almacenar correctamente los alimentos

Enviado por editora el Mié, 11/10/2021 - 01:05

Aunque no se le suele dar toda la importancia que tiene, el orden y la higiene en los almacenes o despensas de alimentos deberian formar parte de los prerrequisitos y el APPCC en los establecimientos que elaboran y sirven comidas. Poner atención a este punto nos evitará riesgos de seguridad alimentaria asi como la pérdida de productos caducados y de tiempo para encontrar lo que buscamos.

Listeria, control ambiental en establecimientos alimentarios

Enviado por editora el Mar, 09/14/2021 - 01:09

Listeria monocytogenes es uno de los principales patógenos de transmisión alimentaria en la UE. Por su capacidad de persistencia en las instalaciones donde se producen o manipulan alimentos, requiere de medidas específicas de vigilancia y control, ya que prevenir su crecimiento es esencial para una correcta gestión del riesgo. La ASPB organiza la sesión científica "Listeria: El control ambiental en establecimientos alimentarios" sobre este tema.

Listeria monocytogenes, guia europea para el control en el procesado de hortalizas congeladas

Enviado por editora el Vie, 05/14/2021 - 01:05

Listeria monocytogenes constituye el peligro más relevante en el procesado de hortalizas congeladas, ya sean blanqueadas o no. La asociación europea de este sector, PROFEL, presenta en una guía las pautas de higiene a seguir para controlar Listeria en la producción de vegetales congelados, que no entran dentro de la categoria de productos listos para el consumo (RTE). Las recomendaciones van desde la recepción de las materias primas hasta los productos finales envasados.

Listeriosis en la UE: las nuevas técnicas de tipificación mejoran el conocimiento de su epidemiologia

Enviado por editora el Mar, 04/06/2021 - 01:01

La listeriosis es una de las principales enfermedades transmitidas por los alimentos en la UE y, sin embargo, es poco conocida a nivel epidemiológico. Muchos casos esporádicos considerados pueden vincularse mediante técnicas de tipificación, lo que abre la posibilidad de detectar e investigar de forma más eficiente los brotes de listeriosis, que pueden abarcar meses e incluso años y afectar a diversos paises. Un informe de ECDC/EFSA lo muestra.

Zoonosis en la UE: Informe One Health 2019

Enviado por editora el Mar, 03/02/2021 - 01:09

Las zoonosis más notificadas en la UE durante 2019 fueron, con diferencia, la campilobacteriosis y la salmonelosis, mientras que las más graves fueron la listeriosis y la fiebre del Nilo Occidental.. El informe UE One Health Zoonoses Report 2019, publicado por ECDC y EFSA, recoge las tendencias de las principales zoonosis y de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en 36 paises europeos.

Listeria monocytogenes, gestión de la tolerancia a los desinfectantes

Enviado por editora el Mar, 02/09/2021 - 01:02

Listeria monocytogenes se caracteriza por una marcada persistencia, que dificulta su eliminación en las plantas de producción de alimentos. El desarrollo de tolerancia a desinfectantes utilizados habitualmente en la industria alimentaria, como el cloro o los compuestos de amonio cuaternario, es uno de los factores que inciden en la persistencia de este patógeno. Pero ¿cómo se puede gestionar esta tolerancia?

Listeria monocytogenes, verificación del muestreo en la producción de alimentos listos para consumo

Enviado por editora el Mar, 12/29/2020 - 01:01

Los alimentos listos para el consumo se consideran entre los de mayor riesgo de transmisión de Listeria monocytogenes. El control de esta bacteria en zonas de trabajo y equipos de lineas de producción de este tipo de alimentos, siempre que sean susceptibles de plantear un riesgo de Listeria monocytogenes, es de obligado cumplimiento. La AESAN ha publicado directrices para la verificación del muestreo de Listeria monocytogenes en estos casos.

Control de Listeria en cocinas para colectividades de riesgo. Guia de la ACSA

Enviado por editora el Mar, 12/22/2020 - 01:03

La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) ha publicado una guia dirigida a cocinas que elaboran comidas para colectividades especialmente vulnerables frente a la listeriosis, como ancianos o personas inmunodeprimidas. Su objetivo es ayudar a garantizar la seguridad microbiológica de los alimentos, especialmente respecto a Listeria monocytogenes, en las cocinas de hospitales, residencias geriátricas y sus caterings externos.

Evaluación de la competencia de los laboratorios para realizar pruebas y estudios con Listeria monocytogenes

Enviado por editora el Vie, 06/05/2020 - 01:03

La AESAN ha publicado una traducción oficiosa del Documento de Orientación para evaluar la competencia de los laboratorios en la aplicación de pruebas de desafío y estudios de durabilidad, en relación con Listeria monocytogenes, en alimentos listos para el consumo, del Laboratorio de Referencia de la UE para Listeria monocytogenes, ANSES.

Listeria en verduras congeladas ¿blanquearlas reduce el riesgo?

Enviado por editora el Mié, 04/22/2020 - 01:08

El análisis de brotes alimentarios sucedidos en los últimos años muestra que L. monocytogenes es el patógeno más relevante asociado con las verduras que se venden congeladas. La EFSA ha evaluado los factores de riesgo de contaminación y crecimiento de Listeria en este tipo de productos y citado posibles opciones de control, como el blanqueo, durante el proceso de producción de los mismos.