Seguridad alimentaria | Page 23

Cuatro cuestiones criticas a considerar en el almacenamiento y distribución de alimentos

Enviado por editora el Mié, 10/06/2021 - 09:24

Garantizar la seguridad alimentaria es uno de los grandes retos para toda empresa que ofrezca servicios de almacenamiento y logística en la industria de los alimentos y bebidas. Las cadenas de suministro actuales, cada vez más complejas y globales, requieren de estrategias que contemplen ciertos peligros y riesgos asociados. Vamos a ver cuatro cuestiones clave que deberian considerar las empresas involucradas en el almacenamiento, distribución o transporte de alimentos para proteger la seguridad alimentaria en sus operaciones.

Desperdicio alimentario, la CE prepara una directiva para reducirlo en la UE

Enviado por editora el Lun, 10/04/2021 - 01:03

El desperdicio alimentario es una de las mayores fuentes de ineficiencia e insostenibilidad en el sector agroalimentario. Hasta el 20% de todos los alimentos producidos en la UE se desperdician y, con ellos, todos los recursos utilizados para producirlos, distribuirlos y comercializarlos. La Comisión Europea prepara una nueva directiva para garantizar que los Estados miembros adoptan medidas concretas y ambiciosas para reducir el desperdicio de alimentos en sus respectivos territorios, asi como definir el nivel de reducción para las diferentes etapas de la cadena de suministro de alimentos.

Microbiologia alimentaria, nuevas normas UNE para la validación de métodos de laboratorio

Enviado por editora el Lun, 09/27/2021 - 09:05

La Asociación Española de Normalización, UNE, ha publicado dos nuevas normas UNE relacionadas con la validación de métodos en laboratorios que realizan análisis en el ámbito de la microbiología alimentaria. La UNE-EN ISO 16140-4 establece los principios y protocolos para la validación de métodos internos de un laboratorio, y la UNE-EN ISO 16140-5 establece un protocolo para la validación factorial interlaboratorios de métodos no registrados.

Desperdicio alimentario, medir su verdadera magnitud para avanzar hacia su reducción

Enviado por editora el Vie, 09/17/2021 - 01:02

El desperdicio alimentario tiene reconocidos efectos negativos sustanciales; desde el punto de vista medioambiental, social y económico. Lo que no está tan claro es la verdadera magnitud de este problema, por falta de información y de metodologias armonizadas entre países. Con el ODS 12.3 en vista, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) ha desarrollado una metodología para que los países puedan medir su desperdicio de alimentos a nivel doméstico, de los servicios de alimentos y de los minoristas, para poder hacer un seguimiento de su progreso hacia el objetivo de reducirlo a la mitad para 2030.

Higiene de las tablas de cortar en cocinas profesionales, un clásico contra la contaminación cruzada

Enviado por editora el Jue, 09/16/2021 - 01:05

La contaminación cruzada se considera una de las causas más frecuentes de brotes de infecciones transmitidas por los alimentos. La transmisión de patógenos de un alimento contaminado a otro que no lo está se produce a menudo de forma indirecta, a través de utensilios de trabajo de la cocina como son las tablas de cortar. Las claves de la seguridad de estas herramientas indispensables en toda cocina son la higiene y un uso correcto.

Listeria, control ambiental en establecimientos alimentarios

Enviado por editora el Mar, 09/14/2021 - 01:09

Listeria monocytogenes es uno de los principales patógenos de transmisión alimentaria en la UE. Por su capacidad de persistencia en las instalaciones donde se producen o manipulan alimentos, requiere de medidas específicas de vigilancia y control, ya que prevenir su crecimiento es esencial para una correcta gestión del riesgo. La ASPB organiza la sesión científica "Listeria: El control ambiental en establecimientos alimentarios" sobre este tema.

Plan de control del agua en la industria alimentaria, un prerrequisito para la seguridad de los alimentos

Enviado por editora el Mar, 09/07/2021 - 01:08

El control del agua utilizada en los procesos de la industria alimentaria es uno de los prerrequisitos que las empresas alimentarias deben llevar a cabo dentro de su sistema de autocontrol. ¿Cuáles son los criterios de calidad del agua de consumo en la industria alimentaria? ¿Qué aspectos deberia contemplar un Plan de control de aguas?

Gestión de alérgenos en establecimientos alimentarios

Enviado por editora el Jue, 09/02/2021 - 01:04

La presencia involuntaria de alérgenos en los alimentos que se preparan y sirven en establecimientos alimentarios es un riesgo de seguridad alimentaria que puede evitarse o reducirse al mínimo tomando medidas preventivas, a través de buenas prácticas de higiene y de controles basados en el APPCC. Es importante además que los operadores de empresas alimentarias formen y capaciten a su personal para sensibilizarlo en materia de alérgenos alimentarios, sus consecuencias sobre la salud y la importancia de realizar correctamente los controles necesarios.

Covid-19 en la industria alimentaria, la FAO actualiza su guia para prevenir la transmisión

Enviado por editora el Mar, 08/17/2021 - 01:02

Aunque la Covid-19 no se considera un problema directo de seguridad alimentaria, la FAO acaba de publicar la actualización de su "Guia para prevenir la transmisión del SARS-CoV-2 en los establecimientos alimentarios". En ella se detallan recomendaciones y medidas prácticas para minimizar la transmisión del virus en todo tipo de establecimientos alimentarios, siempre teniendo en cuenta que éstas no deben comprometer la integridad de los sistemas de seguridad alimentaria de los establecimientos.

Sostenibilidad en la industria alimentaria, la UE publica un Código de conducta para empresas alimentarias

Enviado por editora el Jue, 08/12/2021 - 01:09

Mejorar la sostenibilidad en la industria alimentaria es uno de los objetivos de las politicas de la UE para abordar los desafios planteados por el cambio climático, la degradación ambiental, la pérdida de biodiversidad o la carga de la desnutrición. Una de las iniciativas en este sentido es el "Código de conducta para operadores alimentarios y prácticas comerciales responsables", al que pueden adscribirse voluntariamente todos los actores dentro de la cadena alimentaria.